家常大船长高比克风炉肉松蛋黄酥做法做法，大船长高比克风炉肉松蛋黄酥做法食谱与做法

用料  

大船长高比克风炉肉松蛋黄酥做法的做法  

1. 把油皮所用的所有材料（中筋面粉，糖，水，猪油）放入厨师机搅打到出手套膜，用保鲜袋将油皮装好放置一旁松弛半个小时至一小时！

2. 把油酥用的所有材料（低筋面粉，猪油）混合一起，慢慢揉搓到完全融合成团。

3. 把做好的油皮和油酥都分别用保鲜袋装起来，放置松弛半个小时至一个小时。

4. 新鲜的咸鸭蛋洗干净敲开取出蛋黄，去掉蛋黄外面那层膜，烤盘铺上油纸放上蛋黄喷上少量白酒，烤箱预热145度，烤3分钟

5. 包蛋黄
   豆沙30克，肉松2克，一个蛋黄
   先放豆沙，然后放上肉松，把蛋黄放在肉松上面，用虎口慢慢收口包住，包好后可以放到冰箱冷藏一会儿，后面包的时候更容易一些

6. 醒好的油皮分成25克一份，把油皮整型一下，像做面包那样把光滑的一面理出来，用保鲜膜盖住，放置待用

7. 油酥分成15克一份，用保鲜膜盖住，放置待用

8. 用油皮包住油酥，把油皮放在掌心压扁，不要压得太大，放好油酥用虎口位置慢慢收口，必须包严，包好后收口朝下放回保鲜膜下面盖住，然后包下一个

9. 第一次擀卷
   松弛好的面团按刚才放的顺序依次拿出，先用手拍扁，再用擀面杖从中间下杖，一上一下降面团推开，不要推得太长，有10厘米就差不多了。擀好后快速卷起来放回保鲜膜下盖住继续松弛。

10. 第二次擀卷
    松弛好的面团依旧按顺序依次拿出，先将面团用手轻轻拍扁，要注意面团刚才卷的收口位置要放在面向你的方向，不能放在靠近桌面的方向，依旧是擀面杖从中间下杖，一上一下将面团擀开，尽量一次擀成，不要来来回回不停的擀。擀好继续放回保鲜膜下盖住。

11. 擀皮
    拿出一个面皮，用手指从中间按下去。再把两头往中间捏，将面团稍微整形一下，光滑的一面朝外。

12. 包馅儿
    先用擀面杖把刚才压扁的面皮擀成圆形，不用擀太大。

13. 
    拿出刚才放在冰箱冷藏的蛋黄豆沙馅儿。
    放上馅儿之后用虎口位置将面皮往上推，包严，收口，适当的整形一下，放在烤盘上。
    烤盘上面最好垫上硅胶垫，防止烤出来的蛋黄酥底部颜色过于深。

14. 刷蛋液，撒芝麻
    新鲜鸡蛋取蛋黄，打散过滤，适当加几滴玉米油搅匀，用刷子轻轻往蛋黄酥上扫，不要刷太多，到处流也不太好看。可以刷两遍，如果你刷得太重就刷一遍！刷好用适当放一些芝麻在蛋黄酥顶部作为装饰，可以是黑芝麻，也可以白芝麻，甚至你有其他能用来装饰的也行。

15. 烤箱预热160度，放入蛋黄酥先烤七八分钟让表面上上色。

16. 再降温到145度继续烤，全程共35分钟就烤好了。我用的船长家高比克风炉60升，可以一次烤4盘，每盘可以放24个，就是说一次性可以做96个一起烤，今天为了写食谱就只做了一盘，而且这款炉子上色很均匀！

17. 烤好的蛋黄酥放凉就可以打包装盒了！
    

小贴士

1.整个擀卷的过程中速度要快，防止面皮变干。
2.如果量大操作慢的同学，中途可以不用松弛面团，直接下一步操作就可以了
3.买风炉一定要认准这款大船长家的，市面上有山寨货，挑选请认准