家常「趣味美食」不会雕南瓜灯，那就做个圆鼓鼓的南瓜包吧！做法，「趣味美食」不会雕南瓜灯，那就做个圆鼓鼓的南瓜包吧！食谱与做法

本期要教大家做应节又可爱的南瓜乳酪包！其中有个打面技巧的小彩蛋在步骤中，就看大家能不能发现了，嘻嘻！也把2种简单易上手的造型方法教给大家：剪刀法与捆绑法。
食谱by:不藏私面包匠人

用料  

【趣味美食】不会雕南瓜灯，那就做个圆鼓鼓的南瓜包吧！的做法  

1. ​- 南瓜乳酪馅 -

2. 贝贝南瓜切开数瓣，入蒸锅大火蒸15分钟，晾凉，用勺子挖取30g南瓜肉。

3. 充分搅拌均匀，冷藏2小时左右备用。

4. - 南瓜面包 -

5. 按照先液体后固体的顺充，把水、面粉、糖倒入厨师机搅拌缸。

6. 慢速混合成团后，转高速搅打至扩展阶段，加入黄油、干酵母。这又是一个相对不让酵母提前发酵的打面好方法，只要能把干酵母搅匀，后期放也是可以的。

7. 慢速搅拌，面团完全吸收黄油后，加盐，转高速搅打

8. 打至完全阶段，拉出坚韧的薄膜。

9. 面团出缸温度24℃左右。

10. 整理面团，密封，进行基础发酵。发酵前

11. 25℃，50-60分钟（保证发酵环境湿润），发酵至2-2.5倍大。发酵后

12. 发酵好的面团略微排气，分割成93g一个的小面团。

13. 滚圆，密封，室温松弛15-20分钟。

14. 取一个小面团，轻拍排气，翻面，舀入适量南瓜乳酪馅。

15. 捏紧收口。

16. 全部包好馅料，开始下一步变身：2个方法做南瓜造型。

17. 首先来个捆绑法：往面团上绑绳的，经过发酵，面团会膨胀，然后绳子勒住的部分成凹槽，经过烘烤形成南瓜形状。

18. 按照方法绑好绳子
    ▲这个时候绑不要太紧，因为面团还会在发酵中膨胀，变大后自然会让绳子勒出漂亮的形状。

19. 接下来是剪刀法：用剪刀剪，面团被剪开的位置，经过发酵、烤制膨胀后，形成的一个小南瓜。

20. 做好造型的面包胚进行最终发酵，35℃，发酵40分钟发酵至2倍大（保证发酵环境湿润）。

21. 烤箱提前上火200℃，下火180℃预热好后。

22. 剪去绳子，用南瓜子或者核桃仁在面包顶部中间插入点缀一下。如此好玩好吃的南瓜面包，还不赶紧学起来安抚家里的捣蛋鬼嘛？

小贴士

实际烤的温度可以根据自己平时烤面包的经验、烤箱脾气去调整的，你平时怎么烤就怎么来），烤约12分钟，最后3分钟移至中上层，加强上色（如果你烤箱是上色很快的，可以忽略这个上色。