极品干炸鸡块的做法步骤,极品干炸鸡块怎么做最好吃

截图来自TV朝日系番组《相葉マナブ》。
用最常见的食材，从选肉、切肉、挂粉三方面来告诉大家如何制作极品的干炸鸡。

用料  

极品干炸鸡块的做法  

1. 首先来了解普通炸鸡和干炸鸡之间的区别，有请日本炸鸡协会会长安久铁兵先生，普通炸鸡和干炸鸡之间有明显的区别，干炸鸡是腌制过的，让肉有了味道再炸，而炸鸡是让挂粉有味道的。

2. 北海道干炸鸡，叫做ザンギ。

3. 调味也和普通的炸鸡不同，加入了酱油和大蒜。

4. 新泻半炸鸡翅。

5. 将小鸡对半切开，挂粉油炸，再用咖喱调味。

6. 再来一张图。

7. 长野山贼炸鸡

8. 酱汁里会放很多酱油和大蒜，油炸之后放在卷心菜上。

9. 好吃！

10. 多汁！

11. 切入正题，学做炸鸡！首先从选择鸡肉开始，要做出来极品的干炸鸡块，腿肉柔软多汁，胸肉清淡美味，不过老板推荐买一整个鸡。

12. 选鸡的要点（哪里不太对）：选用小鸡。

13. 不只做一种口味，打算做标准的。

14. 加入了坚果的。

15. 咖喱味道的。

16. 制作酱汁的材料们。

17. 全部倒在一个容器里。

18. 上火煮制沸腾。

19. 关火撇去浮沫，将汤放至冷却，加入麻油。

20. 这就是基本炸鸡和坚果炸鸡的酱汁啦。

21. 加入生姜泥和蒜泥的咖喱酱汁。

22. 处理鸡，图片看的很清楚了，分成腿、胸、翅膀、身体四部分。

23. 还要切的再小一点，用斩的！（阳江十八子在手！）

24. 斩的时候要一刀毙命！骨头一下子没斩断再补刀不好哦。

25. 骨头在里面可以防止肉炸后缩小，没骨头的地方，隔1cm左右切一刀，也是防止肉炸后缩小。

26. 酱汁拌匀之后倒到鸡肉里。

27. 腌制的过程中不能捏哦，要用手整体搅拌。请秀出佛山无影手！

28. 因为如果浸透了，盐分会让鸡肉出水，吃起来就没有那么多汁了。

29. 挂粉的方法，用手捏淀粉。

30. 洒到肉上，轻轻搅拌。

31. 一次不能撒太多，要一点一点的加，这样鸡肉表面才会有一层好吃的外壳。

32. 挂好之后及时开炸，不然淀粉会变的粘稠，外壳会容易脱落。

33. 180℃炸，用的是普通的色拉油。

34. 炸之前后温度差越小，成品就越好吃。

35. 所以一次不能下太多，一开始的温度最好是200℃左右。

36. 坚果炸鸡的淀粉要少一些，为了挂住坚果碎，酱汁要更浓稠一些。

37. 将腰果切碎，裹在鸡肉上，开炸。

38. 咖喱鸡块就是腌制好了之后加入咖喱粉先搅拌，再加入淀粉。

39. 如果三个一锅炸，记得咖喱鸡块放在最后哦。

40. 炸鸡块的时候，前15秒不要动它，不然外壳会脱落。

41. 炸的时候时不时的让它和空气接触一下，颜色会变的更好看。

42. 一般炸6-8分钟就可以了，如果一下子就浮上来了，就可以了。

43. 鸡肉浮上来之后还有一个要点，要再炸一小会儿，大概5秒，这样冷却了还是脆的。

44. 真好看！

45. 完成了！

46. 芥末酱，芝麻盐，辣椒酱！沾着吃！

47. 好看！

48. 沾着吃！

49. 真好吃！

50. 多汁！

51. 咖喱的！

52. 坚果的！

53. 配辣椒酱！

54. 好吃！

55. 告白了！