梅干菜小酥饼的做法步骤,梅干菜小酥饼怎么做最好吃

一直想研究出金华酥饼的味道，无奈革命尚未成功，给自己找了个理由：金华酥饼用大桶烤的，和家里烤箱不一样！这个酥饼有那么点意思，有酥脆的感觉！
        看了很多的酥饼食谱，面皮大多要称重一个一个的擀，的确是慢工出细活。但我是急性子，所以是直接擀一张大皮，觉得效果也不差。怎么来自己琢磨噢！
        本方可以做直径约4.5cm的小酥饼36个左右。大小自己喜欢，如果要一个个擀，先称面团总量再根据你想要的大小称出每个的重量，油酥也是...我就觉得这挺费时间的...
最后不都吃到肚子里变渣渣嘛……
         关于馅料里的调料比例，我只能给个大概，菜干有咸淡，得考虑增减盐，如果不确定，拌好馅料后搞一小块微波炉打熟尝一下。

用料  

梅干菜小酥饼的做法  

1. 1，首先揉面团。除了水，其它材料可以一次性混合，然后慢慢加水，揉出一个稍稍偏软的面团（备注1）

2. 2，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，最少静置半小时。如果感觉一次性揉光累，可以试试揉成团后放10分钟再揉，会容易很多。但要面粉完全醒透，最好延长静置时间，目的只在于方便擀皮。（备注2）

3. 3，准备馅料。酥饼肥肉多些好吃，我是5:5的肥瘦比例，别太柴了就行，用刀切剁，细切粗剁。八角、桂皮、花椒、生姜等除肉臊味的调料（量不用很多，可自行加其它的，要辣味可以加辣椒干）和油放一个碗里，放微波炉里加热两次，每次1分半钟，确保油沸（或者放锅里小火煎一会，让味道入油里就成）。等油温下降不烫了就可以过滤到肉里。

4. 4，加入其它调料。白酒少量（也可不加），不能让馅料水了，菜干自个掂量着加，味不重多加点，菜干洗干净沥干水份，不用泡，一定要干些，馅料水分太多会让酥饼后期回潮不酥脆了。拌好放一边待用。如果面团过夜，馅料拌好入冰箱一起过夜。（备注3）

5. 5，接着做油酥。上图是混合的效果图，下图是微波炉打热后效果图。混合搅拌后放微波炉打2分钟，取出搅拌一下，再放微波炉打2分钟，取出搅拌均匀，变成粘稠糊状。这步可以包的时候再做，只要变温不烫手就可以使用。（备注4）

6. 6，醒好的面团擀成大薄片（我擀的尺寸是40x47cm），记得底面撒粉防粘。然后用勺子把油酥一勺勺均匀码在面皮上，再用勺子背面捻开油酥，涂满整个面皮（箭头的两边留白）再撒些干面粉。

7. 7，按上个步骤中箭头的方向卷起面皮。拉长的同时调整一下粗细，目测直径约为一指半（这个是小酥饼需要的宽度），上图是切开的截面图。

8. 8，切成两指宽的长度，如果要均匀些，可以一半一半的切。（我案台不够长，所以切的有大有小）为擀面方便，切的长度最好能大于截面直径的长度，就算最后没有36个也没关系。按切的时间顺序摆放，底下撒粉防粘，表面盖保鲜膜。

9. 9，按顺序取小面团，截面朝两边，用手轻压一下，像擀饺子皮一样边薄中厚，不要太大，边上可以尽量薄一些，中间少擀几下，也尽可能在擀的时候调整的圆一些，注意撒粉防粘破皮。放上馅料，包包子一样收紧封口，封口朝下摆上烤盘，盖保鲜膜防干。（备注5）

10. 10，包完后，刷一层蛋黄液或全蛋液，撒上芝麻（黑白、生熟都可）（备注6）完了之后不需要盖保鲜膜。

11. 11，230度预热烤箱。上下火220度，入中下层，30分钟，然后焖至冷却取出。烤到20分钟后开始关注，需要焦黄色，但别焦黑了。如果没烤到火候，新鲜吃是脆的，隔天就只剩下酥了。（下面有图解）

12. 这个光线原因有些白了，实际要再焦一些。如果第一次烤，不能确定时间，可以先烤20分钟，第二天试吃感觉没第一天脆了，可以回炉220度再烤10分钟，焖到冷却再取出。（这个得看你第一次烤的程度，不一定这个时间，也不一定要冷了才能取出来，我的烤箱这样做刚刚好）

13. 这个是第一次烤了20分钟的，皮还有些白，第一天吃还蛮酥脆的，第二天就不那么脆了。说明程度还不够。

14. 这个是放一星期都酥脆的。里头的皮看着也有些焦黄，但没有焦味，这样刚刚好！冷了密封常温保存就可以。不过两三天内吃完最好。

小贴士

1-面粉吸水性不一样，水可能要少些也可能要多些，所以慢慢加。另外一个慢慢加的理由是能让面粉更充分的吸收水分。加小苏打是为了丰富口感，同时能让酥饼更酥。加油是为了脆，没有油会觉得有点硬，但太多也不行，太多就不是脆而是松，再说油酥油够多了，最后可能只有酥的掉渣的感觉，这个不是我想要的效果。不建议用黄油，黄油也是酥松的效果。
2-面揉久一些，多些韧性，就能减少破皮的机率。一般我会晚上揉好面，放冰箱过夜。这样的皮擀着一点不费劲。
3-如果担心馅料味道，可以腌制半小时后取一小块入微波炉打熟尝一下，再进行调整。
4-如果油酥打热后还是很稀，可以加点面粉，太干加点油。
5-原则上切完了要醒15分钟再开始做。但一般情况下，切完最后一个，第一个也醒的差不多了，醒的目的是增加张力，即使第一个没醒透，当你包完第一个，第二个绝对没问题了！
6-蛋黄容易上色，刷一次就够了。全蛋液稀一些，要少量多次的刷。