感谢“宅与路上”分享的开花馒头做法。
杂粮粉粉用的是做“八宝养颜丸"剩下的。里面包含了黑米、黑豆、黑芝麻、红米、红豆、燕麦、花生、红枣、枸杞、核桃仁,营养还是比较全面的。
不要总吃白面馍馍,加点杂粮吃起来更健康。
用料
面粉+五谷粉 | 300克 |
酵母 | 3克 |
泡打粉(可不加) | 2克 |
温水(不超35℃) | 适量 |
开花杂粮馒头的做法
面粉与五谷粉比例2:1。
所有材料加一起和成软硬适中的面团,放在温暖处发酵至2倍大。发酵好的面团再揉一揉排气,然后分成2或3个剂子,都搓成一样的长条,再合并在一起简单搓一搓,最好是用手揪成均等的小剂子,无需再揉,稍微整整形,揪口朝上。
重点👉不要等二次发酵,热水上锅,大火🔥~大火🔥~大火🔥蒸15一20分钟(时间要根据面剂子的大小来调整),关火后先别打开锅盖,焖3一5分钟后再取出。
刚出锅的,热腾腾、喧乎乎,超级好吃,尤其是配上自己做的酱腌辣椒咸菜,反正眨眼的功夫,一个馍已经进我肚肚了😔
小贴士
①一次发酵好的面团揉揉排气后,可以静置15分钟二次发酵,但揪成小剂子后就要马上蒸,不要再等啦。
所以,这边做馒头时,那边就可以开始烧水了。
②搓成长条再合并时,不要过分搓,这是开花的关键。