面粉加盐揉成面团,醒发15分钟后放入干净水中洗面团,到面团不再变小且有弹性即可。有没有想到小时候粘知了猴🤗
洗面水静止4小时以上,面筋放凉水中保存。
水面分离后,把上层水倒掉,留下淀粉搅拌均匀。再加入少水调到合适浓度
面筋加酵母揉匀,温暖处发酵
调好的无筋淀粉水舀一大勺入平底蒸盘,薄薄一层,大锅(炒锅或者蒸锅)烧开水,把平底蒸盘放到烧开的水平面,盖锅盖蒸1分钟左右,冒大泡就蒸熟了
面皮蒸完后蒸面筋,10分钟左右,图为蒸好的面筋。
彩虹凉皮做法:果蔬榨汁,过滤渣渣,步骤3中加水换成加果蔬汁。
成品
开始味蕾之旅吧!
也可用家中平底器具代替,摸熟油后蒸可防粘。