酸辣凉粉，自制凉粉的步骤做法及图解

【新良豌豆粉500g 家用自制做云南四川特产白凉粉凉皮原料豌豆淀粉】


视频转自良润烘焙，侵权必删！

用料  

酸辣凉粉，自制凉粉的做法  

1. 取100克豌豆淀粉和100克水

2. 用打蛋器混合均匀，没有打蛋器可以用筷子

3. 奶锅将700克水煮沸，慢慢倒入步骤2的淀粉水（记得慢慢加，快速搅拌，同时火转小）

4. 边快速搅打均匀
   继续煮5分钟左右，这个时候淀粉糊阻力变大，同时变成乳白色，这个时候就可以关火了（提起打蛋头粘稠的面糊会挂浆）

5. 将打好的凉粉糊倒入到碗中

6. 放凉至凝固，
   这个凝固过程大约3到4个小时，用刀切成长条或者厚块

7. 热油炒辣椒面撒入适量炒香的白芝麻，然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖等调制好配料，撒到凉粉条上即可享用~

小贴士

脱模小窍门：在容器内壁涂一层油，然后倒扣时候duang的一下，完全不费力~

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