家常大船长高比克风炉菜谱·芒芒软欧做法，大船长高比克风炉菜谱·芒芒软欧食谱与做法

食谱转自大船长高比克风炉用户‘晓廷爱烘焙 ’

芒芒软欧，是我用大船长家的风炉烤的 大船长风炉微信：JOMY2012

晓廷爱烘焙  食谱原址

使用烤箱为大船长高比克风炉90升，我的烘焙温度也是风炉适用的，如果你用平炉不要直接参考我的时间温度，根据你自己的烤箱平时的烘焙温度进行设定.

面团可分割150g-200g都可.


平炉参考温度：180度16-20分钟，喷蒸汽三秒，不喜欢太过上色，可中途覆盖锡纸.

用料  

大船长高比克风炉菜谱·芒芒软欧的做法  

1. 先把种面提前做好，三个材料称重（直接在密封盒里操作）

2. 用筷子搅拌均匀，无粉粒即可.密封，冰箱冷藏发酵.

3. 这是次日的效果，不用担心状态，很稀很粘就对了，但不会臭酸.

4. 再来说一下芒果干复水，就是恢复水份，但不是浸泡，芒果干建议用干白葡萄酒复水，蔓越莓、葡萄干建议用红葡萄酒复水.复水后的芒果干明显滋润.
   备用

5. 所有材料放入搅拌桶中，黄色部分为芒果泥

6. 加入中种最后加入酵母.冰水部分视情况添加，做一下预留

7. 低速混合，面团光滑后加入黄油，并提高搅拌速度

8. 将面团打到完全阶段，最后加入果肉果干，揉进去混合就好，大概需要2分钟

9. 芒果果肉部分就是新鲜的芒果切出来的

10. 打好的面团终温26.7度，最佳温度24-26度.

11. 基础发酵：28度发酵30分钟

12. 发酵完成后，面团每个分割200g

13. 简单收圆以后，松弛15分钟

14. 将面团光面朝下，可以使用手粉防粘.轻轻擀开长方形，拿起横放，一侧卷起.这次我家里没材料了，我并没有做夹馅.如果你要做夹馅，就是在这个步骤裹入面团中的

15. 卷成粗圆柱面团

16. 依次全部做好，不需要很精致，但不要卷进去空气.全部做好后，再重新搓长，这期间就相当于松弛了，如果你做的少，就松弛15分钟.要么你不容易搓长.

17. 搓长需要掌握下，中间部分粗，两端细.然后扭筋，像搓麻花那样一提起来就扭筋上了，一头大，一头小，结尾处捏紧.

18. 全部整形完，放入发酵箱，湿度70度温度38度，发酵50分钟.轻洒面粉

19. 烘焙温度：风炉烤箱预热150度，烘焙时间：150度20分钟，将面团放入后喷蒸汽二三秒.（没有就不喷）

20. 非常非常的软，而且料足哦.

21. 会有一点上色，但也比一般的面包发黄.

22. 建议使用熟芒果，纤维少的.
    
    
    最近会一直更新软欧，有兴趣的朋友直接加我小号，微信：xiaoting66296