家常一次成功的凉皮做法！内含不开裂方法❤️做法，一次成功的凉皮做法！内含不开裂方法❤️食谱与做法

这其实是我第一次做，过程曲折，正好可以给大家排雷。以前都是我妈做给我吃，我妈做凉皮无敌厉害，结婚分开之后我就买着吃，这段时间因为病毒不能出门就想着自己做做看，虽然过程曲折，但是结果还真成了！总结了一些失败的经验给大家，希望对新手能有帮助！                                                                                   首先凉皮不是随做随吃的，中间起吗要等待五个小时！然后你必须要有一个平的盘子，盘子不一定就要烤盘啊什么的，有什么用什么，底是平的就行，我就用的曲奇饼干的盖子改造的，用的也挺好！然后有一个能放下这个盘子的锅，还有一个可以放下这个盘子的盆，留着放冷水，有盘子有锅 有盆 有耐心，吃凉皮就不成问题了！

用料  

一次成功的凉皮做法！内含不开裂方法❤️的做法  

1. 把 500克面粉，3克盐，300克水（具体根据面团调整）混合，揉成面团，然后盖上保鲜膜，放在温暖的地方，让它冷静冷静

2. 冷静个半小时就可以拿回来准备下水洗澡了！

3. 直接在面团的盆里放水，多放一些水，然后慢慢揉搓面团，水会越来越白，面也会被洗的剩下稀碎的面筋，时间有点漫长，可以边看电视边洗，洗着洗着面筋自然就会粘在一起

4. 我有个办法就是到后面的时候，拿一块纱布，把碎的面筋都滤到纱布里面

5. 这样捏紧口，再慢慢洗就可以又快又方便的洗干净面筋！

6. 面筋洗完，拿这个东西捞一捞面筋的碎渣渣，当然也可以整体过滤

7. 面筋放上一勺酵母粉，抓一抓搓一搓，然后放在温暖的地方发酵，发酵半小时后，放进蒸锅蒸熟，水开20分钟就可以了

8. 洗下来的面水放在一个地方冷静！不要碰它，不要和不要动，让它最起码冷静 5 个小时！假如你只让它冷静两个小时就进行后面的步骤，那它就会让你不冷静！

9. 没有充分沉淀的面水，上锅蒸就会出现这样的情况，根本不成形！

10. 冷静了5个小时的面水会出现这样的分层，上面的水黄黄的，我们慢慢的把上面的清水倒掉，不要全部倒干净，留一点水，如果把水全部倒掉，面皮就会出现干裂，不劲道的问题，同样如果你蒸过过程中出现干裂，那就在你的面水里加一点水

11. 先烧开一锅水，保持中火，然后在你的盘子上刷一些油（为了好取下面皮）然后舀一勺面水放进你的盘子里（每一次舀面水都要把面水充分搅匀）转匀！

12. 放进锅里，锅盖上盖子，这时就准备一盆凉水，可以放下这个盘子的

13. 打开锅盖看到这样的大气泡，而且已经变透明就是熟了，把盘子放在凉水上面，然后把面皮接下来

14. 面皮的薄厚根据你的面水的多少来定的，然后相同步骤一张一张的做，然后一张一张的摞在一起，如果担心粘连就在每一张上面刷一层油

15. 面水用完一共做了这么多，因为不马上吃就用保鲜膜包起来了

16. 热锅凉油炒花生！

17. 把花生用刀压碎

18. 麻酱加凉白开调成麻汁

19. 大蒜切碎，放在碗里放开水，就成了蒜水，在碗里放一些辣椒面，油烧到冒烟，直接倒在辣椒面的碗里就有了辣椒油，黄瓜切丝，面筋切块，面皮切条，除了调料其他的料都在这了！

20. 然后混合！

21. 开吃！真香！

小贴士

1.麻酱一定要适量，麻酱特别的吸水，多了会让你的凉皮很干。 如果有不懂的地方欢迎在评论区问我