家常艾糍（艾籺 艾饼 青团）做法，艾糍（艾籺 艾饼 青团）食谱与做法

艾糍、艾籺、艾饼、青团，其实就是每个地方不同的叫法，当然，各地方的传统馅料也有不同。我家乡叫艾籺，是过年或喜庆日子的美食，吃过的人没一个不喜欢。来加拿大后，一直痴痴地想念着艾籺，直到有个群友说可以给些五叶艾草我种，才可以完梦，虽然不是田艾，我也很满足🥰🥰
以下材料可做48个艾籺

用料  

艾糍（艾籺 艾饼 青团）的做法  

1. 先做馅料，前面有写了个糖木瓜丝的菜谱了，请去查看。芝麻、花生、核桃、南瓜籽都得洗干净炒香，或者买些已经炒好的，如果芝麻是生的，需要淘洗干净再炒香。葡萄干洗洗凉干。把这些馅料都加在一起，再加入少许红糖，拌匀！不需要太多了，因为糖木瓜丝就已经很甜了，还有葡萄干也是甜的。甜度随个人喜好调吧。馅料完成了，备用。

2. 艾的处理：如果用田艾，只摘蓉部分，如果是五叶艾，摘嫩叶。清洗干净，煮沸清水，倒入艾在开水里抄一下水，撒上少许盐，煮开后，马上把艾捞出来，压干水份。

3. 把压干水分的艾放入打汁机，加入饮用水，泡过艾面的水量就好了。把艾打烂，尽可能的细腻，打成艾汁。（我用保鲜膜盖住果汁机口，是避免溅到盖子上不好清洗，你们可以忽略这保鲜膜。）

4. 锅里倒入饮用水，水量要看糯米粉的量，宁少勿多，记住艾汁还有水份的哟。煮开水后，把艾汁倒入，如果想艾糍保持青绿些，可以加入一点食用碱，要先用水溶解食用碱面，或者直接加食用碱水。艾水煮开。

5. 用个大盘子倒入糯米粉，趁着滚滚烫烫的艾水，马上倒入糯米粉里，一边用筷子搅拌，动作快点，水凉了面团会脆。糯米粉拌成絮状，可以下手去揉面团了。假如面团脆的话，在锅里煮点开水，揉两三个小面团放入锅里煮滚，再把面团拿出来一起再揉，面团会变柔软，太粘的话，加点糯米粉做手粉（粘米粉也可以）。（忙着快手搅拌，这步没有拍到照片，见谅！）

6. 揉好的面团，切成一个个小剂子，揉圆，按扁，擀成一片片中间厚边薄的片片

7. 包上馅，盖上印，咦咦...一下子变靓仔了😎
   

8. 蒸时一定要垫上菠萝叶，或者蕉叶，或者竹叶。我就用烘培纸裁好垫着，离乡背井的，哪能要求这么多呢，有点家乡的味道已经很不错了😝
   拿烘培专用扫子，沾点水，扫一扫每个艾糍的表面，小时候，我记得妈子是用手洒些水给艾糍的。
   冷水上锅蒸，每个艾糍之间留些空隙，要不然易粘上。上气后转中火，蒸8分钟开盖（时间要根据艾糍的大小和自己家的炉的火力大小做适当调整）要蒸熟后的外形靓，时间火力要把握得很好，否则就会变得很丑。我经常被人怀疑是粘米粉做的，为何蒸熟后还这么的挺拔！因为我的艾糍都很有傲骨！这点似我😝😝🤣😂🤪

9. 开吃啦！开吃啦！凉后的颜色稍深点

10. 等表面不粘了我就这样包装好，可放冷藏，别放冷冻哦，可分亲朋好友分享，一定会赞声不断，大家都满满的幸福感😝😝🥰🥰

小贴士

如果你不想太粘的，可以加入些粘米粉，糯米粉粘米粉8:2或者7:3，我最近喜欢用全糯米粉。