“一直播”上会有戚风cupcake的烘焙视频回放,链接戳→→
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用料
12连马芬模 | |
大鸡蛋(60g以上) | 3个 |
白砂糖 | 45g |
植物油 | 30g |
水/牛奶 | 30g |
低筋粉 | 45g |
28*28三能金模/7寸烟囱蛋糕模 | |
大鸡蛋(60g以上) | 4个 |
白砂糖 | 60g |
植物油 | 40g |
水/牛奶 | 40g |
低筋粉 | 50g |
基础戚风 Chiffon Cake的做法
12连马芬模。
28*28三能金模。
7寸烟囱蛋糕模。
将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离,在蛋黄中加入植物油和低筋粉,牛奶或水,搅拌均匀。
在蛋清中加入白砂糖,并打发至湿性发泡,打发好的蛋白表面光滑闪亮,提起蛋笼有倒垂的小弯钩出现。
将1/3的蛋清取出与蛋黄混合均匀,然后倒入剩余的2/3蛋清中翻拌均匀。
将混合好的蛋糕糊倒入模具中,在桌子上震出大气泡。同时烤箱提前预热到150度,模式调整为上下火热风。
烤箱预热好后将蛋糕糊送入烤箱,烤制25-30分钟。
小贴士
1、不同的模具烤制的时间不同,还与自己的烤箱性能有关。
2、烤箱温度要适中,温度太高,蛋糕会爆头;温度过低,蛋糕表面会塌陷且内心很湿。
3、蛋糕最少需要烤制25分钟以上才能保证蛋糕出来的效果不塌陷。但还需要根据烤箱的实际温度操作。