ube是香芋,不是紫薯。配方可做两个三能戚风模具。
配方糖量比较甜,可以适当减少蛋黄糊里的糖量,不要减蛋白的糖。
烫面戚风详细过程参考
用料
蛋黄 | 6个 |
椰子油 | 65克 |
蛋糕粉 | 180克 |
椰浆coconut milk | 190克 |
糖 | 30克 |
ube jam | 100克 1/2 cup |
ube extract | 1 tbsp |
盐 | 一小撮 |
糖(蛋白) | 80克 |
白醋(蛋白) | 1 tsp |
ube chiffon cake烫面香芋戚风蛋糕的做法
烤箱预热340F170C,大烤盘上放一个冷却架用于水浴,烤架放在比平时烤蛋糕更下一层。
蛋黄蛋清分离,蛋黄放入微波炉或保温箱,使其保持在体温左右,不要冷冰冰的。
混合椰浆和ube jam,微波炉加热至烫,搅拌顺滑,加入椰子油,继续加热至150F65C左右。
筛入面粉,搅拌均匀。蛋黄一个个加入,搅拌顺滑即可。放入微波炉保温。
蛋白打发至尖角,和蛋黄糊混合。
每份面糊470克左右,倒入模具。大烤盘加热水,蛋糕模具放在冷却架上,300F150C烤40-50分钟,至蛋糕内部温度达到210F99C,拿出倒扣放凉,enjoy!
ube jam