用料
白糖 | 1000克 |
水 | 470克 |
柠檬汁 | 130克(3只) |
转化糖浆一广式月饼必须要的做法
准备好柠檬和白糖
白糖和水放入锅里一起煮,这时要一边煮一边搅拌到白糖完全融化,煮到大开,这时候倒入柠檬汁再煮开
再用小火慢慢熬,这个步骤不能着急。要小火慢熬,这时候到糖浆完全熬好这段时间一定不能搅拌。差不多熬120分钟,温度达到110°至115°,就可以关火。
熬好的糖浆放凉后装罐。糖浆最早也要在15天后使用,放的时间越久越好,当然不是说放10年都行,密封保存好可以放到第二年使用
小贴士
柠檬汁倒到锅里煮开后,关小火慢慢熬,这时候到完全熬好一定不能搅拌,糖浆放到第二年使用都没问题