家常广式月饼用转化糖浆做法，广式月饼用转化糖浆食谱与做法

每年月饼季都会备很多转化糖浆，转化糖浆的防腐性特别强，多熬一点今年用不完明年还可以继续用…
咱们熬糖浆需要的工具：需要一口熬锅，需要一个温度计，一个电磁炉或者家里的燃气灶都可以，柠檬汁我用的新鲜柠檬挤出来的汁
配方演示的是黑糖转化糖浆，黑糖转化糖浆的温度比白糖要偏低一些（105-110） 熬制白糖转化糖浆时，温度就是要偏高一些（110-115）. 转化糖浆需要提前熬最好放置15天以后使用，转化糖浆的放置时间越长月饼的上色情况越好，回油也比较好！
奶黄馅月饼制作：

用料  

广式月饼用转化糖浆的做法  

1. 提前将新鲜柠檬挤成汁备用，我用的是块装云南黑糖，是配方的双倍量。称好的黑糖放入锅内倒入纯净水，开中火将黑糖全部熬化，看不到黑糖糖粒。这期间可以轻轻搅拌

2. 锅中的糖浆沸腾，没有黑糖糖粒，这时候可以加入柠檬汁，待锅中的糖浆重新沸腾调至最小火，切记千万不能搅拌，全程都不能搅拌，避免糖浆反沙
   （全程都要用最小火，避免火大了水分挥发得过快糖酱偏粘稠）

3. 千万不能搅拌哦！全程就用这样的小火，冒小泡的状态，熬制糖浆过程中边缘会有浮沫粘在边锅边上，可以用毛刷蘸点水刷掉中间刷个几次
   锅中有很多漂浮的浮沫，没关系等最后的时候将它撇掉。

4. 黑糖我一般是熬制109度就好了，这时候可以关火，将锅从炉子上端下来冷却。（用砂锅来熬糖的朋友要注意，熬好后立即倒入容器中冷却，因为沙锅的保温性强避免在冷却中糖浆变过于粘稠）
   温度跟当地的室温也有关系，当地的室温越是偏高，温度可以调高一两度，室温偏低可以调低一两度，我这里的室温大概是二十八九度。具体跟糖浆的温度和冷却后糖浆的粘稠度为准…

5. 将糖浆漂浮的浮沫全部撇干净，糖浆完全冷却，瓶子上面用个过滤网将糖浆倒入，瓶子密封保存。

6. 黑糖糖浆冷却后是这样的流动性

7. 黑糖糖浆制作出来的月饼味道非常好吃哦！

8. 这款月饼是白糖糖浆制作的，牛肉馅的哦！成就感满满！

小贴士

白糖糖浆的熬制方法和黑糖的基本一样，就是温度要比黑糖的温度高一些，115度左右
假如在熬制过程中冷却后发现唐将过于粘稠，可以加适量饮用水重新煮开搅拌均匀就可以使用了，假如糖浆不够粘稠，那就再小火熬一会