用料
馅料 | |
鸡蛋 | 2个 |
西葫芦 | 1根(小) |
胡萝卜 | 三分之一根 |
虾皮 | 50克 |
豆腐干 | 1片 |
面团: | |
面粉 | 500克 |
水 | 200ml |
牛奶 | 60ml |
糖 | 10克 |
酵母 | 5克 |
调料: | |
葱 | 2根 |
姜 | 2片 |
盐 | 5克 |
蚝油 | 15克 |
芝麻油 | 1勺 |
白胡椒粉 | 1克 |
食用油 | 10ml |
西葫芦鸡蛋虾皮包子的做法
将面粉与酵母、糖混合均匀,加入水、牛奶,一边加一边用筷子搅动,因为面粉吸水性不同,水要一点点加进去,面粉吸入液体,成为雪花片状,这时候开始用手揉面,把面揉成光滑的面团。
将揉好的面团加盖保鲜膜,开始第一次醒发。第一次醒发时间约30-60分钟不等,夏天短冬天长。放烤箱用发酵功能醒面,40分钟左右就可以了。观察一下,待面团发酵到原来体积的1.5-2倍大时,用手按下去既不过分塌陷,也不回弹,第一次发酵就好了。
等面醒发的时候,开始准备馅料,西葫芦切片后再切丝,胡萝卜、豆腐干切碎末。
葱姜切末,泡入10ml左右水中,备用。虾皮用水清洗一下,攥干水分,锅内放油烧热,加入虾皮炒一下,盛出。另起一锅,将鸡蛋打散,锅内放油炒制,出锅后切碎。
将以上所有馅料混合,加入盐、蚝油、白胡椒粉、芝麻油、过滤出葱姜的葱姜水,搅拌均匀。还用猪肉+茭白+泡发的干香菇,做了肉馅儿。
面醒发好后,拿到面板上,揉压排气(揉60下左右),切开面团,里面没有蜂窝状的小孔,就表示揉好了。将面团揉成长条,分割成40克的小面团,擀制包子皮儿。
包子皮要边缘薄,中间厚。40克面团,加入35克左右馅料。
包好的包子就是这样了。关于包子捏摺的方法,下厨房有很多大神的教程了,我包的一般,这里就不在演示了。
这是包好的素馅儿包子,味道不错,营养也很丰富哦。
这是肉包