黄金糖浆（GOLDEN SYRUP）/转化糖浆/广式月饼皮必备材料的步骤做法及图解

（GOLDEN SYRUP）糖青/ Invert Sugar Syrup它可以使传统月饼烤好后金黄润泽，柔软而不干硬！

八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义”怎么少得了月饼呢，月饼自己做，转化糖浆可是绝对不能少的。

要制作味道正宗的广式月饼/烘焙皮的月饼，就必须要用到转化糖浆/糖青（金糖浆）。它的保水性好，制作传统月饼时加入，为饼皮增加甜度，成品回油后饼皮柔软，色泽金黄亮丽。

制作转化糖浆只需要简单的材料。把糖和水加入柠檬片，以小火慢慢熬煮30-50分钟即可，转化糖浆可以保留并不结晶。

家庭制作月饼的数量不多，需要的转化糖浆也不多，但还是自己熬制转化糖浆比较合算美味！它会直接影响的月饼的成品及质量。

糖浆中所含的果香醇化所获得的独特风味，并具天然的防腐功能，使制作完成的糕饼正常可保存约一个月时间...。

我喜欢〝广式月饼〞的果香焦糖味，熬到转化糖浆不能省。转化糖浆除了可用在广式月饼皮内，也可用在萨琪玛，蛋糕等各种代替砂糖的食品中。

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用料  

黄金糖浆（GOLDEN SYRUP）/转化糖浆/广式月饼皮必备材料的做法  

1. 洗净柠檬备用

2. 准备所有食材

3. 煮沸晾干的玻璃瓶

4. 将1粒柠檬切成7片

5. 将1400 g水加入锅内

6. 将2000克糖加入锅内

7. 放上柠檬片

8. 开大火，轻轻搅拌水稍微煮开至锅里的糖溶解，开始冒小泡泡，把火开至中火熬煮10分钟，再以小火煮至金黄色，大约以小火慢慢熬煮30-50分钟即可

9. 煮糖浆时上面的浮沫撇去

10. 煮糖浆时不可搅拌，煮转化糖浆需要一些耐心。糖浆煮得越浓，冷却后成品会越硬，煮得不够又不能成形。

11. 比较简单及传统的糖浆测试法，准备餐巾纸当它滴在餐巾纸上有珠状形即可。糖浆如未煮好，滴在餐巾纸糖浆会化开。需要继续煲煮；反之，糖浆煮过头，冷却后会太硬，要加入多一点清水再煮。而热的糖浆比冷却后的稀，所以要通过测试才可使用。

12. 将煮好的糖浆关火，待冷却后，装进玻璃瓶子里，放在阴凉处收藏

13. 基本上新熬制完成的转化糖浆不适合立即使用，至少经两个星期或一个月以上的熟成，醇化这样的转化糖浆的风味才能发挥。旧式传统月饼业者每年做月饼前先早之在1〜2所以我会一次煮多一份通常今年煮的1份糖青，留明年用。

14. 煮好了的柠檬片可别丢！还可以泡热水喝很好喝哦！

15. 糖浆冷却后会变成浓稠，颜色深一些（琥珀色），冷却后的糖浆不结晶，不变硬就成功了。