老样子,改量菜谱
用料
五花肉 | 2斤 |
冰糖 | 2汤勺 |
姜 | 8片 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 2小块 |
小葱 | 1根 |
老抽 | 半汤勺 |
生抽 | 2汤勺 |
料酒 | 2汤勺 |
红烧肉,高压锅的做法
买村里最好的五花肉(三瘦两肥),没有就随便来一块瘦肥的猪肉。
平底锅烧热,烫猪皮,烫到金黄色,大概3-5分钟。(这一步可以让菜市场老板帮着烤)。烫了以后非常香(实际目的是去除猪皮汗腺),这一步很重要。
一根小葱打结,姜切8片烫了猪皮的五花肉(要把皮洗干净),冷水下过,放小葱,2汤勺料酒,4片姜,水开后5分钟,撇去血沫(村里最好的肉,不一定有)
猪肉放进冷水,厨房纸擦干,待用。
猪肉切一指宽左右短块。热油,切好的猪肉下锅,2分钟后,猪肉开始变色,锅里多了很多油,把油全部倒进其他碗,继续煎肉,大概3分钟后,肉金黄,又多了很多油,倒进刚才那个碗。
肉倒进另一个盘子。
不用洗锅,下冰糖(我这个份量是偏甜的,自己调整),炒出糖色(别糊),下香叶,八角,桂皮,15s以后加五花肉上色。
加2汤勺生抽,1汤勺料酒,半汤勺老抽。
稍微翻一翻,均匀。整锅倒进高压锅,一小碗水,大概200ml(刚好淹过肉,不要多,尽量少)。
高压锅选择肉,最好有猪肉,大概时间20分钟。
高压锅解压,尝一尝味道看看加不加盐。
加盐,倒进刚才的平底(或铁锅),开大火收汁。
大概5-10分钟,蒸干水分,汤底稍微粘稠一点,起锅。
今天红烧肉和鲫鱼汤一起做的,感觉很配,解腻,而且还有猪油用。