用料
鲜活蛏子皇 | 40只左右 |
小米辣 | 18个左右 |
香葱 | 1小把 |
独蒜 | 3个 |
老姜 | 1芽 |
香菜 | 两棵 |
青柠檬 | 很小的,4个 |
青芥末 | 适量 |
生抽 | 适量 |
鱼露 | 适量 |
辣拌蛏子皇的做法
鲜活蛏子皇盐水静养半天吐沙(此货娇气不好养,建议放冰箱冷藏室里养)后,剪去外壳,撕掉粘壳肌上的黑膜,剪开蛏肉,去掉沙肠,洗净,焯水(要焯熟)沥干晾凉备用;
配料:小米辣、香葱、蒜粒、姜切丝,香菜切段,青柠檬挤出汁水;
调味汁:青芥茉酱调凉水,兑上适量生抽、鱼露备用;
晾凉沥干的蛏子皇加配料、调味汁拌匀,静置一会儿入味即可装盘上桌。