十秒快速拆鸡肉手法—用打蛋器或者厨师机。注意盆要够高,不要一下开到最高速,不然飞得到处都是。处理很多鸡肉的话这个方法很方便,备餐的时候可以一下做很多鸡丝保存起来...
鸡胸肉要不柴很简单,腌足够时间就可以了。直接用盐腌制(dry brining),盐会使肉里的蛋白质部分结旋,这些变性的蛋白保水性更好,加热之后就不会变柴(过度脱水)。这个过程需要一定时间,所以最好冰箱里放一晚上啦。
用料
鸡胸肉(提前一晚腌制) | |
鸡胸肉 | 400g |
盐 | 5g |
白胡椒 | 1 tsp |
蒜粉 | 1/2 tsp |
孜然 | 1/2 tsp |
调料 | |
芝麻酱 | 2tsp |
红油辣子 | 1tsp(能吃辣的多加) |
香醋 | 1tsp |
生抽 | 1tsp |
芫荽 | 一小把 |
熟芝麻 | 2tsp |
麻酱鸡丝(免手撕鸡丝小技巧)的做法
鸡胸肉切成1-2cm厚片,用盐、白胡椒、蒜粉和孜然粉腌制一晚。
平底锅(不粘锅)加少量油(分量外)热锅,放入鸡胸肉煎至两面变色,加盖,焖至全熟。期间不时翻动。
如果用的不是不粘锅可能需要更多的油。根据情况如果不熟可以加点水焖一下。
鸡胸肉稍微晾凉以后放入大盆里(最好是有打蛋那种有防止飞溅的盖子)用打蛋器打成鸡丝。或者表面盖个保鲜膜打蛋头从一边伸进去。
有厨师机的直接用厨师机就行。调料部分加入鸡丝里搅拌均匀即可。