做蛋黄酥的制作过程比较复杂:油皮、油酥的制作,炒豆沙、包蛋黄等.....但是热爱美食的人,都怀有一颗尝试的心,越是美味的东西越是需要一点要挑战。
做过酥皮的点心的朋友都知道,酥皮其实也不难,只要细心的对待,一步一步慢慢来,成果没得话。在第一次得成功以后,会几乎接近痴迷的爱上它。
人见人爱的中式酥皮点心,亲自动手吧,和你的TA一起,品茶吃点心,享受一份专属的中式浪漫。
用料
咸蛋黄 | 11个 |
红豆沙 | 400g |
水油皮 | |
中筋面粉 | 200g |
猪油 | 70g |
清水 | 90g |
糖 | 10g |
酥油皮 | |
低筋面粉 | 140g |
猪油 | 75g |
人见人爱の蛋黄酥的做法
将咸蛋黄切成两半,可以喷点朗姆酒去腥,放入烤箱150度烤至微微出油即可。(5分钟)
水油皮所有原料混合,
揉合成面团,揉光。
油酥用料混合,
揉成油酥面团。
将油皮和油酥一起盖保鲜膜静置30分钟。
然后分别将两块面团分成22份,并盖上保鲜膜,以免面团表皮吹风。
将油皮压薄后放入油酥,包起来收口朝上。
擀成长椭圆形,自上而下卷起来。
再重复一次此步骤,再次擀长,自上而下卷起来。
所有的都包好后盖好放置20分钟。
醒发好后将面卷擀成圆形。
蛋黄用红豆馅包起,尽量揉圆。红豆馅的制作:用高压锅煮熟后,把汤倒掉,加入适量的白糖搅匀后放炒锅炒至刚刚粘锅即可,做好的豆沙馅要盖保鲜膜,以防风干。
包住蛋黄的豆沙再用面饼包起,收口捏紧。(不是包包子的包法,是用虎口部位往上推。)
收口向下放在烤盘上,表面刷蛋黄液,撒上黑芝麻。
烤箱预热,165度,中层,烤约25分钟至表面上色为金黄色即可。
小贴士
1、油皮油酥在操作过程中一定要盖好,风干后不好操作。
2、注意在包馅时封口要包严,防止在烤制时裂开口。
3、 猪油的起酥效果会更好更香。如果没有猪油,也可以用黄油或是植物油等量代替。
4、蛋黄酥也可以直接酥皮包蛋黄, 也可以使用这款酥皮包上各种不同的馅料, 成为各种不同风味的起酥糕点,比如莲蓉酥、枣泥酥等。