用料
猪梅花肉 | 300g |
五花肉 | 100g |
水淀粉水 | 适量(炸肉丸之前用) |
小葱(马蹄节) | 3根 |
姜(切片) | 1小块 |
八角 | 2~3颗 |
肉馅调味 | |
糖 | 7g |
料酒 | 7g |
盐 | 1g |
生抽 | 7g |
老抽 | 3g |
葱姜水 | 70g (后放) |
白馒头(搓成粉) | 1把 (后放) |
调汁2 | |
生抽 | 10g |
老抽 | 5g |
糖 | 10g |
盐 | 1g |
水 | 莫过食材 |
人见人爱狮子头的做法
馒头放置干硬(可用面包糠代替)。
猪梅花肉、五花肉切碎后,剁肉糜,轻轻混合,不要上劲,保持松软。猪肉糜、加入肉馅调味,拌匀上一点劲;放入葱姜水,在拌至上劲;在加入馒头粉粉、拌匀。
调好的猪肉糜,用手轻轻捏成团,成形即可。油炸肉圆:水淀粉水适量。油锅烧热,肉圆外裹水淀粉,入油锅炸至3~5分钟,定型微脆,待用。
加入油适量、葱白、姜、八角,煸香,加入调汁2,加入水,放入炸好的狮子头,水没有没过食材,大火煮开后,小火炖20~30分钟。
收汁出锅,汤汁不收也可以,看个人喜欢。
小贴士
1、没有白馒头可以用面包糠代替。