菜谱来源自我爸,修修改改20年做出来的红烧肉,肥而不腻,成块不化,口感软香,留作自用
用料
五花肉 | 500克 |
醋 | 半勺 |
冰糖 | 4、5块 |
酱油 | 两勺 |
老抽 | 半勺 |
盐 | 两小勺 |
桂皮一块、香叶两片、八角两颗、葱姜 |
20年磨一剑高压锅红烧肉的做法
五花肉切成大四方块,凉水入锅水煮撇沫,撇沫完成后凉水冲洗
五花肉切麻将块,凉水入锅水煮撇沫,撇沫完成后凉水水洗,用厨师纸尽量擦干
不粘锅热锅,下肉小火煎20分钟左右,出油量大致为薄薄一层(五花肉肥油多了倒出一部分,五花肉瘦油少了就加一点油)
加入4、5块冰糖,半化不化的状态后翻炒一下,倒半勺醋,两勺普通酱油,半勺老抽,翻炒上色
加入高压锅,加水,没过五花肉三倍,加入盐两小勺、桂皮一块、香叶两片、八角两颗、葱姜适量,上汽后中火25分钟
开锅后看见汤汁高于五花肉,捡出桂皮香叶八角,大火收汁,完成
小贴士
猪肉如果比较腥气可以在步骤一二中加入料酒
喜欢甜可以多一些冰糖少一些老抽