又到夏天,是老婆最喜欢吃的凉皮的季节,做法看着简单,但实际操作起来真不容易,有很多要注意的点
第一次做凉皮,做好的凉皮一搅拌就会碎,口感发粘,不够劲道Q弹,此贴为个人经验总结记录
用料
面粉 | 300克 |
水 | 500克 |
菠菜 | 1把 |
蒜末 | 4瓣 |
盐 | 适量 |
生抽 | 1勺 |
陈醋 | 1勺 |
油 | 适量 |
油泼辣子 | 1勺 |
香叶 | 3片 |
八角 | 4个 |
桂皮 | 1块 |
24寸锣锣 | 1个 |
白芝麻 | 适量 |
一次不成功的凉皮经历的做法
制作面水
·将300g面粉放入盆中,加入一小勺盐,准备 300ml温开水,边倒入温水边顺时针搅拌,搅拌成了粘稠状为止,静置半小时
·静置时间到,再准备300ml水,边加入水边搅拌,搅拌成上图这样的稀稠度,用勺子舀起时可以很顺滑的流下制作料汁
·锅内加入200ml水,放入4个八角、3片香叶、一块桂皮
·煮十分钟,盛出放凉上锅蒸熟
·锣内刷油,然后盛入少量面水,上下旋转,让面水铺满
·水烧开后,将锣放入水上开始蒸凉皮,3分钟左右,当面水表面冒大泡时就表示蒸熟了过凉水
·将盛着凉皮的锣放入凉水中静置1分钟
·案板刷油,将静置完的凉皮放在案板上,凉皮与凉皮之间也要刷油,防止粘连开始调味
·菠菜焯水两分钟捞出切段,蒜瓣切成末放入100ml水中
·将凉皮切成条,和菠菜一起放入碗中,依次放入2勺蒜水、2勺料汁、1勺生抽、1勺陈醋、1勺油泼辣子、1小勺盐、适量白芝麻搅拌均匀
·搅拌均匀后就可以开动啦问题总结:
·搅拌时凉皮易碎
·口感偏黏腻
小贴士
1、制作面水时面粉和水的比例需要掌控好,否则蒸出来的凉皮易开裂易碎,不够劲道
2、蒸凉皮时火候、时长要注意,火候要够大,可以快速蒸熟,时长2分钟左右,蒸太久凉皮容易开裂
3、锣内、案板、凉皮之间都要刷油,防止粘连,蒸出来后需要将锣放入凉水中静置1分钟