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家常贝贝的常备菜之茄汁虾仁做法，贝贝的常备菜之茄汁虾仁食谱与做法

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这几天，我的一个好朋友去了马来西亚小城亚庇游玩。

因为在搜寻新食谱灵感，所以我迫不及待地请她和我分享在马来吃到的难忘食物。没想到她和我分享的不是肉骨茶，也不是叻沙，而是这碗黄酒虾。👇

看起来非常简单的料理，姜丝、虾、黄酒，再加上一些调味料，应该不难做出，但却是让人难忘的美味。

朋友说一方面是海滨城市，虾够肥、够新鲜，另一方面，虾本身可以做到充分吸收黄酒的滋味，又能释放虾本身的鲜味。虾有酒味、酒有虾味，相辅相成。

因为平常工作忙，所以我们家已经很少有时间去买新鲜的虾现做现吃了，如果平常要吃虾，基本都是提前在超市买好的速冻虾仁。

但既然虾可以很快吸收来自各种配料的滋味，又能用本身的鲜味去“成就”各种配料，为什么不能周末自己做一袋速冻虾仁作为常备菜？

这样一来，既能保证虾仁来源新鲜，味道又包装虾仁要好。

我第一个想到的，就是茄汁虾仁。

作为常备菜它可以有多种可能性：既能做中式的茄汁大虾，也可以做西式的奶油茄汁虾汤；可以作为面条的浇头，也可以作为大菜的原料。

说干就干，趁着今天有点时间，我买了很多新鲜的虾，做了茄汁虾仁。同时也用茄汁虾仁，做出了两道意大利风味的快手菜，供大家作为常备菜的参考。

用料

食材如下

贝贝的常备菜之茄汁虾仁的做法

带壳鲜虾 750g / 生姜10g / 大蒜 30g / 罐装番茄汁/ 料酒 / 橄榄油 / 糖 / 盐 / 生粉 / 意式综合香料

tips：这里用的蕃茄汁不是番茄沙司，要买罐装带有番茄肉碎的意式蕃茄酱，我用的是罗勒调味的蕃茄酱，其实可以省去意式综合香料。
step 1

剥活虾壳可不容易，这里有个小窍门：

首先把活虾平铺在盘中，然后放进冰箱冷冻层，等候30分钟。
经过急冻的虾壳变得脆薄，只需要先去掉虾头，再从虾腹部向两边剥开，炒鸡容易。
剥好的虾仁放入碗中加入盐、料酒和生粉揉匀后静置15分钟。
同时，姜蒜用柳丁料理棒打成泥，这样会更容易入味。
把腌好的虾仁放入密封袋，加入打好的姜蒜泥、番茄汁、意式香料、橄榄油、黑胡椒。
封上带口，隔着袋子将所有食材揉搓均匀，挤出袋中空气后再密封。
摊平后冷冻保存，贴上贴纸标明食材和时间，就可以随时取用了。
意式甜椒虾仁
食材

茄汁虾仁

甜椒

柠檬

橄榄油

黑胡椒

香芹叶
step 1

解冻茄汁虾仁，甜椒切成条状。

我用了红色和绿色两种甜椒，纯粹为了颜值；你完全可以用其他蔬菜替换～
step 2

将虾仁连同解冻的汤汁一起倒入平底锅，以中火加热至虾仁变色（约3分钟）。
step 3

加入甜椒翻炒均匀。
step 4

撒上黑胡椒，挤上柠檬汁即可。
意式甜椒虾仁做好啦！
番茄鲜虾奶油汤
食材

茄汁虾仁

洋葱

黄油

牛奶

贝壳面

盐

黑胡椒

意式综合香料
step 1

解冻番茄虾仁，洋葱用料理棒切末。
step 2

黄油放入锅中以小火融化，放洋葱炒至软化。
step 3

放入茄汁虾仁翻炒变色。
step 4

加入牛奶，以小火加热。
step 5

倒入事先煮好的贝壳面。
step 6

加入盐、黑胡椒和香料调味。