家常贝贝的常备菜之孜然调味酱做法，贝贝的常备菜之孜然调味酱食谱与做法

自从开始做常备菜系列，我自己的生活也变得更规律、健康了。



以前做常备菜，是断断续续的，有时候做，有时候不做。现在呢，因为每周都要输出食谱，反而做得更规律了，受益也更多。

这周我的研究方向，是酱料。我发现好的常备菜酱料，在做菜的时候能省不少时间，不用费心去调配各种调料的比例，直接倒一份酱料就齐活了。



我把平常自己比较喜欢的几种酱料调在一起，用了特殊的方法处理后冷藏，就成了一份现成的酱料。后来，我又加入了我很喜欢的孜然（对，就是烧烤的时候必备的孜然粉，超香！）







孜然粉的加入，让酱料充满香料的味道。而且孜然粉的味道和肉特别配，用孜然酱炒肉，完全不用加其他任何调料，就很好吃。



这样吃孜然，既能最大限度发挥孜然的香味，又不像烧烤那样上火，健康与美味兼得。



我用自制的孜然酱做了五花肉炒卷心菜，特别下饭，无论是做便当还是工作日的晚餐，都很方便。

用料  

贝贝的常备菜之孜然调味酱的做法  

1. 孜然调味酱
   
   T I P S
   
   
   
   生姜有很好的中和作用，和孜然粉搭档，是绿叶配红花。

2. 糖1小匙
   
   生抽2小匙
   
   老酒2小匙
   
   白芝麻1小匙
   
   水200g
   
   生姜末适量
   
   孜然粉适量
   
   芝麻油适量

3. 所有食材放入锅中烧开；

4. 然后改为小火煮，同时搅拌均匀，至所有食材都融化即可。

5. 孜然调味酱，完成！可放冰箱中保鲜储存。

6. 五花肉炒卷心菜
   
   T I P S
   
   
   
   ① 用于“手撕”的卷心菜建议选呈圆球状的“流星包”（各地叫法可能会不同），它的菜叶会稍厚一点，水分更多，吃起来比较脆；
   
   ② 孜然酱腌制肉片的过程很有必要，如果想缩短炒菜时的准备时间，可以在前一天晚上先用合适的容器码好五花肉，再倒入刚好没过的孜然调味酱腌制，放在冰箱里冷藏保存；
   
   ③ 如果选用已切好片的冷鲜五花肉，下锅时不用一片一片分开来过油。三四片成一叠下锅也没关系，因为最下边的一片受热收缩会自然分开；
   
   ④ 给卷心菜调味上色的那一勺孜然调味酱，可以利用刚才腌过肉片的调味酱，注意最后焖煮时稍煮开一点；
   
   ⑤ 加点小米椒或者红辣椒可以让菜式色彩更鲜艳，但注意不要放太多，不然抢了孜然的风头。

7. 食 材
   
   
   
   五花肉片20片
   
   卷心菜300g
   
   孜然调味酱适量

8. 五花肉片用孜然酱腌制30分钟以上，卷心菜用手撕成小片。

9. 油锅下五花肉炒至变色出油，加入卷心菜翻炒。

10. 喜欢辣味的，可放少量小米辣；

11. 最后再加一勺孜然酱拌匀，小火焖煮至卷心菜变软即可。

12. 包菜炒五花肉，完成。