家常贝贝的常备菜之紫菜酱做法，贝贝的常备菜之紫菜酱食谱与做法

不知道你们会不会和我一样，爱吃饭馆里上菜前的小凉菜。



可能是凉拌木耳、拍黄瓜、泡椒藕尖、花生米、凉拌海带……在正菜上桌前，这些小凉菜，是我的最爱！



酸、甜、辣，是最常见的味道，混合在一起，非常开胃。我常常是吃了一碟，还想向店员要一碟







其实这些小菜，在超市的货架上也很好找到，一般在配菜佐料的区域，都会有这些开胃小菜，只是美味程度远远不及新鲜现做的。



我当然也想自己在家做些小菜，既可以在正餐前开胃，又能用来配白粥，方便又好吃。但自己做，总是把握不好分量，其实小菜只是用来调味和做零嘴，一次吃不了太多，真正做起来，很难做到刚刚好。







于是我这次把小菜当成常备菜来做，发现确实是可行的，提前做好，放在密封玻璃罐，可以在冰箱里冷藏几天慢慢吃。



因为年初时入的头水紫菜还剩一些，我就尝试做了紫菜酱。主要调味是生抽、白糖、味淋，酸酸甜甜，很开胃，也适合早上配白粥吃。







而且我还发现，紫菜酱和嫩豆腐是绝配，撒一点紫菜酱在豆腐表面，再加上一些小葱，美味程度直接超越了经典的皮蛋拌豆腐。



我想紫菜酱会成为我最钟爱的小菜。

用料  

贝贝的常备菜之紫菜酱的做法  

1. 紫菜酱
   
   T I P S
   
   
   
   1、如果没有味啉可以用料酒代替；
   
   2、紫菜最好选用免洗细腻的头水紫菜，以免洗涤过程减弱了紫菜的鲜味；
   
   3、紫菜酱配米饭或白粥，适合凉拌，与嫩豆腐是绝配。

2. 食材
   
   紫菜 25g
   
   热水 200ml
   
   生抽 50g
   
   白糖 10g
   
   味啉 2 汤匙

3. 免洗的头水紫菜用手撕碎放入小锅中，加入400ml热水泡软，紫菜体积变小一大半。

4. 加入糖、生抽和味啉，小火煮5分钟，期间边煮边朝一个方向搅拌。

5. 装入无油无水干净的密封瓶中，冷却后放入冰箱冷藏。

6. 紫菜酱，完成！

7. 紫菜酱小葱豆腐
   
   
   T I P S
   
   
   紫菜酱放凉冷藏后味道更好。

8. 食 材
   
   
   
   
   嫩豆腐1块
   
   紫菜酱2汤匙
   
   小葱适量

9. 嫩豆腐浇上紫菜酱，再撒小葱花即可。

10. 清爽小菜，配白粥是最合适的~