没有人能拒绝卷心菜的美味。
不知道你们有没有在日料店里吃过卷心菜沙拉,那是我最喜欢的餐前小菜。卷心菜刨成丝,搭配日式的油醋汁,或者是蛋黄酱,卷心菜本身水分极多,溢出来的甜汁,经过混合调味,新鲜好吃。
卷心菜做热菜,也一样出色,干锅包菜永远是我在中餐馆点菜的必点项。
我想这是因为卷心菜的叶片很薄,特别容易吸收调味料的味道,再加上卷心菜本身不吸油,所以能保持蔬菜的爽脆感。
但真正在家里做卷心菜,其实是很麻烦的。像是我这样的三口之家,其实一次用不到一颗卷心菜,最多是切一半下来吃。剩下的一半,就不好处理了,就算是放进冰箱,也难免出现切口发黑的问题。
而且每次吃卷心菜,洗菜、切菜都是个大工程,虽然好吃,但工作日确实没有那么多时间处理蔬菜。
后来,我在一本美食书上学到了盐渍卷心菜的方法。买回来的卷心菜,先切条,用盐渍的方法处理好放冰箱,这样就不会发生蔬菜氧化的情况。
盐渍过的卷心菜,除了做热菜好吃外,直接做沙拉、小菜也非常方便,基本不需要太多调味的步骤就可以完成。
卷心菜的“玩法”其实有很多,今天我会教大家做盐渍卷心菜作为常备菜,还会教你们我日常喜欢的两种做法,卷心菜培根沙拉及干锅包菜,当然,除了这两种做法,你们还可以自己发挥,做更多好吃的卷心菜料理!
用料
食材如下 |
贝贝的常备菜之盐渍卷心菜的做法
盐渍卷心菜
T I P S
1、包菜菜梗部分比较粗硬,切的时候可以把梗稍小一些,也可撕成小片,口感会更好。
2、用盐处理的目的是减少水分,压缩体积,同时延长风味保鲜期,所以要有耐心把小份挤出,处理后的包菜,体积·大小是原来的一半。
3、处理后的包菜放在容器里或者用保鲜袋装好,冰箱冷藏保存五天。食材
包菜 1棵(去掉硬芯后净重约1200g)
盐约12g
芝麻油适量包菜对半剖开,去除中间的硬芯;摘除有损伤或老硬的叶子;把叶子一片片剥开,用橘宝洗净(这样可以生吃)后沥干,切成约1.5cm的条状。
取一个大盆,放入切好的卷心菜,均匀撒入盐,用双手翻拌均匀。可以稍用力挤压包菜,帮助盐把水份析出,静置30分钟。
再次翻拌包菜,然后用厚的厨房纸巾或纱布,把包菜的水份大致挤出,不需要太干
把盐渍好的包菜放入保鲜盒,淋上芝麻油拌匀即可。
培根包菜沙拉
T I P S
1、培根和包菜都有咸味,所以一般不用再加盐了。
2、煎培根的油趁热淋入包菜,搅拌一下,有利于包菜入味。
3、盐渍的包菜凉拌依然生脆,还少了一点生菜的菜腥味,更好吃。食 材
盐渍包菜 200g
培根 50g
黑胡椒适量
柠檬半个盐渍包菜提前取出解冻,培根切成0.5厘米长的条状。
大火预热倒入油,平底锅后转小火,放入培根,煎至表面微焦即可。
取一盆,将培根连同油淋入卷心菜上(注意油不要太多),撒上黑胡椒,挤上柠檬汁拌匀即可。
培根包菜沙拉,完成!
干锅包菜
T I P S
1、煸炒花椒时要保持小火,注意不要过头至焦黑,否则会有苦味。也可以省略这一步骤,直接买市售的花椒油直接淋上。
2、干辣椒比鲜辣椒更香,用量可以根据个人口味,适当增减。
3、包菜不吸油,所以用量不宜多,以免盖过包菜的鲜脆感。食 材
盐渍包菜 350g
大蒜6瓣
干辣椒 10g
花椒 1小匙
糖 1/4小匙大蒜拍扁切小块,干辣椒切段。
平底锅预热后转小火,放入花椒煸炒至出香味;再加入油继续煸炒至花椒由红色转成褐色,取出花椒,将蒜粒和干辣椒放入油锅中,以小火爆香。
加入包菜,改大火翻炒,最好放入糖调味即可,盐可酌情加入。
干锅包菜,完成!