家常贝贝的常备菜之冷冻虾仁做法，贝贝的常备菜之冷冻虾仁食谱与做法

我曾经是坚决不会买冷冻虾仁的人。



虽然知道那很方便，但也坚决不会动摇，宁愿不吃虾，也不会买冷冻虾仁。原因有两个，一个是我觉得冷冻的不新鲜（解冻后总是会变得特别小），一个是冷冻的虾仁总是有股腥味。







我相信大部分不买冷冻虾仁的同学，理由都和我差不多。



但当我解决了这两个问题，我就对冷冻虾仁完全没有顾忌了，方便又快速，已经成为我冰箱里常备的食材了。



我是怎么解决这两个顾虑的呢？



关于不新鲜的问题，我一个卖海鲜的朋友向我解释了冷冻虾仁制作的过程。







虾仁被剥好以后，会在零下45℃的低温瞬间冷冻起来，让虾仁的细胞快速冻住，这样做目的是阻止细胞的“反渗透”，锁住虾仁里面的水分和营养。然后再通过零下18-22℃的低温进行冷藏和运输。



而在这样的情况下，如果用温水解冻虾仁，是会让虾仁里的水分迅速流失，导致“缩水”的，这也是我们解冻虾仁的一个误区。



我的这个朋友告诉我，要用12-18度左右的凉水来解冻虾仁，这样既能保存虾仁的营养，虾仁的个头也不会缩水，还很水嫩呢！大概是下面这样的👇





另一个是关于腥味的问题，我也学了一招。用盐和料酒提前腌制，一般腌制20分钟，虾仁的腥味就完全没有了，还能为虾仁增滋舔味。



另外，刚买回来的冻虾仁建议不要直接放冰箱，先按150~200g一份（2~3人份）分成小袋再放冰箱冷冻保存。这样每次按需取用，可以避免整袋虾仁反复解冻的问题。





我这样说，是否解答了你对冷冻虾仁的疑惑？既然学会了正确的打开方式，今天就教大家3道我常用冷冻虾仁做的菜式，有菜有汤，好做又好吃。

用料  

贝贝的常备菜之冷冻虾仁的做法  

1. 虾仁滑蛋
   
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   1 鸡蛋中加入水淀粉，是为了让鸡蛋更松散，滑嫩。
   
   2 在蛋液成型的时候，就要尽快出锅。电陶炉可提前关火，用余温加热。这样成品才会鲜甜嫩滑。
   
   3 腌制虾仁时间越久越入味，但是不宜超过一晚上（如果腌制的时间较长，应放冰箱冷藏保鲜）。

2. 食材
   
   冷冻虾仁 200g
   
   鸡蛋 4 个
   
   小葱 1 根
   
   料酒 2 瓷勺
   
   淀粉 2 瓷勺
   
   盐适量

3. 虾仁提前解冻，用厨房纸巾吸干水份，加2匙料酒1匙盐拌匀腌制20分钟；

4. 热锅加入油，倒入虾仁大火快炒至变色，连汤汁一起盛出晾凉备用；

5. 2匙淀粉加2瓷勺水，调匀成水淀粉；

6. 鸡蛋用料理棒打散，连汤汁一起倒入虾仁和水淀粉拌匀；

7. 锅烧热后加入较多的油，开大火至冒烟后关火（指用电陶炉），倒入混合蛋液；

8. 用电陶炉的余温继续加热，待蛋液边缘成型后，快速打散翻炒至蛋液稍凝固（不要太老）后即可出锅，最后可加入葱花增香；

9. 虾仁滑蛋，完成！最后可浇到米饭上吃

10. 西兰花爆炒虾仁
    
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    1.如果要提前准备好食材，晚上再烹饪，可以先把西兰花和虾仁焯水放入凉水中冷却，再沥干密封冷藏，一般6~8h不会变色。
    
    2.爆炒的虾仁口感香脆，腌制过的酒香和盐分更入味；
    
    3.还可以加入胡萝卜丝或者腰果，颜值和营养都加分。

11. 食 材
    
    
    
    
    冷冻虾仁200g
    
    西兰花130g
    
    大蒜2瓣
    
    料酒2瓷勺
    
    淀粉3瓷勺（其中2瓷勺用来拌制水淀粉）
    
    生抽适量
    
    蚝油适量
    
    盐适量
    
    黑胡椒少许
    
    芝麻油少许

12. 虾仁提前解冻，用厨房纸巾吸干水份，放入生抽、酒、淀粉用手搅拌均匀，腌制20分钟左右备用；腌制虾仁的时候来准备其他食材，西兰花洗净，拆成小朵。喷入橘宝浸泡3分钟后洗净，大蒜切片备用；

13. 烧开一锅水，放入西兰花焯水2分钟左右，捞出沥干浇上芝麻油拌匀；

14. 平底锅加油加盐，爆香蒜片，加入虾仁翻炒至变色，倒入西兰花，加入一勺蚝油翻炒均匀，最后撒上黑胡椒即可出锅。

15. 西兰花爆炒虾仁，完成。

16. 菌菇虾仁烩豆腐
    
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    1.豆腐一定要选老豆腐，嫩豆腐不成型，无法翻拌入味；
    
    2.菇的选择很广，杏鲍菇，香菇都是可以的；
    
    3.食谱里腌好的虾仁和菌菇是一起下锅爆炒，最后一起炖煮，为的是简化食谱，同时让蟹味菇和豆腐吸收更多虾仁的鲜味。如果想要虾仁更鲜脆，建议先炒菌菇，最后的也是先下菌菇焖煮3分钟，然后再放虾仁炖煮大约2分钟至色泽转红即可出锅；
    
    4.蟹味菇、豆腐、虾仁的清甜滋味和口感各有不同，又相互融合。好吃！

17. 食 材
    
    
    
    虾仁 200g
    
    韧豆腐 1块
    
    蟹味菇 150g、料酒2瓷勺
    
    淀粉3瓷勺（其中2瓷勺用来拌制水淀粉）
    
    小葱1根、青豆粒适量
    
    生抽适量
    
    白胡椒适量、盐适量

18. 虾仁解冻后加入料酒、淀粉、蚝油腌制20分钟左右备用；

19. 豆腐切成1厘米厚的大块，加入生抽腌制10分钟以上；

20. 2匙淀粉加2瓷勺水，调匀成水淀粉；

21. 锅中加油，爆香姜丝，倒入蟹味菇和虾仁爆炒至变色后取出；

22. 锅中加入少量水烧开，加入青豆和豆腐焖煮至豆子软化；

23. 锅中加入虾仁和菌菇焖煮5分钟，加入水淀粉勾芡，再加盐和白胡椒调味即可。

24. 出锅，菌菇虾仁烩豆腐，完成！