家常贝贝的常备菜之饺子馅做法，贝贝的常备菜之饺子馅食谱与做法

这一期几个食谱的灵感，来自于宜家招牌的瑞典肉丸。



瑞典肉丸是我光顾宜家餐厅的必选项，同时，我也很喜欢在宜家里购买速冻的瑞典肉丸。它足够方便，只要在微波炉里转一转就能喷香出炉。



然而在某一天吃着肉丸的时候，我却想到，肉丸和饺子馅，其实是同类项。都是把食材搅碎、调味，再烹饪。



既好吃，又方便速冻保存。速冻饺子、速冻肉丸、速冻肉末……其实都是同源。如果提前做好这样的饺子馅料备用，会不会为日常的烹饪节省很多力气？






于是我开始了这项有趣的烹饪实验。在前几天晚上，我按照自己的口味做好了一个密封袋的饺子馅儿，冷冻起来。



在接下来的几天里，我解锁了饺子馅的各种玩法。除了做水饺和蒸饺之外，还能用作炒米粉、肉丸子、肉末羹……既能充分利用食材，又能有力节省时间！



饺子馅，是非常好用的常备菜。

用料  

贝贝的常备菜之饺子馅的做法  

1. 制作饺子馅的第一步就是准备各种你喜欢、又好搭配的食材。我来提供一下我的饺子馅组成，是带些清爽和鲜味的感觉，大家可以自由发挥，也可以参考我的。
   
   猪五花肉 1500g / 韭菜 300g / 马蹄 200g / 紫菜 5g / 小葱 5g / 大蒜 30g / 生姜 10g / 香菇 20g / 蚝油 / 盐 / 芝麻油 / 五香粉或罗勒叶或意大利综合香料

2. 首先把需要提前泡发的泡好，我这个食谱里就是香菇和紫菜。香菇提前泡发，紫菜泡软剪碎。

3. 然后就是各种切和打碎了，食材都洗净、切块，放到柳丁料理棒里打碎。

4. 料理棒的好处就是可以自己控制食材打碎的程度，可以保留食物的口感。

5. 下一步就是加入所有的调料，把食材、调料混合到一起，搅拌均匀。

6. 然后我会用一半的饺子馅来包饺子，就是正常的包法就可以，包完以后放到冷冻室，可以做水饺也可以做煎饺，比外面买的速冻饺子营养卫生得多。

7. 剩下的饺子馅，我会装进一个密封袋，保存起来，一样也是放入冷冻层，可以做肉丸子、炒肉末等，后面会给大家参考的食谱。
   
   
   
   保存的时候，建议大家用筷子把密封袋分成几个小方块，像下图这样：

8. 这样一来，要用的时候可以很方便地取一块下来解冻，不用再费力掰冰块、也不用解冻全部饺子馅了，毕竟频繁地解冻、复冻对食材也不好。
   
   
   
   准备工作说完了，下面会给大家举 2 个食谱作为例子。水饺、蒸饺就不用教了，会教大家做一个煎饺。而肉末部分呢，肉丸子也是比较好操作的了，我想教大家一个肉末炒米粉，是我之前在书上看到过的，算是饺子馅的新玩法~

9. 快手家庭煎饺
   
   食 材
   
   
   
   麻油 4 大勺
   
   自己包的速冻饺子 15 个左右
   
   水 1000ml

10. 平底锅加入少许油，最好用刮刀抹一抹，让油均匀分布在锅底；柳丁电陶炉20档预热5分钟，同时码好冻水饺。

11. 加入少量水，水的高度略微没过整个平底锅锅底；电陶炉改10档中小火，定时10分钟；

12. 盖上锅盖（建议用玻璃锅盖，期间如发现水太少就再加一点）。

13. 定时结束，开锅撒入白芝麻或葱花装点下，然后就装盘了。

14. # TIPS #
    
    
    
    ① 电陶炉煎饺步骤简单，只有水量需要控制，因为如果水太多了就变成煮水饺了。注意最好用不粘平底锅来做，成功率会更高。关键是成品非常稳定，不像其他炉具煮水饺时，不小心容易粘锅底，或者搅拌太用力破皮了，或者煮过头太烂了。
    
    
    
    ② 煎饺口感Q弹，水饺皮略透明有光泽，个个完整；水饺底部因为略微煎过，稍带着好看的焦黄色。水量控制得好的话，一锅煎饺还可以粘连成完整的一版，是进阶的挑战。

15. 肉末炒米粉
    
    食 材
    
    
    
    饺子馅 100g
    
    米粉 150g
    
    洋葱 50g
    
    卷心菜 100g
    
    胡萝卜 50g
    
    油、蚝油
    
    小葱、生菜

16. 米粉淋过热水沥干水分备用。

17. 洋葱、卷心菜、胡萝卜切丝，小葱切花。

18. 油入平底锅，直接放入冷冻的饺子馅，以中火加热，拌炒至锅中肉馅变色。
    
    放入洋葱丝、卷心菜、胡萝卜炒至蔬菜软化，放入米粉拌炒均匀。

19. 调入盐和黑胡椒调味均匀。

20. 生菜铺在盘中，装入米粉，撒上葱花即可。