你有没有过吃东西“吃殇”的经历?
我们工作室有个小伙伴,从我认识她起,就从来不吃番茄酱。无论是吃炸鸡薯条,还是吃饺子鱼蛋,她统统拒绝番茄酱的加入。我以为这种抗拒是天生的,后来才知道,那是因为小时候“吃殇”过。
据说她小时候很喜欢吃番茄酱,有一天姐姐不知道从哪里弄来一大袋肯德基的番茄酱,大概有大几十包。她兴奋得要命,那一天,她就坐在家里,一边看电视,一边一袋一袋地挤番茄酱吃(是干吃!)
吃是吃痛快了,但那天以后,她再也没吃过番茄酱,吃怕了。此后闻到番茄酱的味道,都要打几个寒颤(特别是在肯德基里)。这种恐惧,一直维持到了现在。
于是当我告诉她,番茄酱是我做常备菜必备的酱料之一的时候,她脸上立马浮现出了恐惧的表情……
但当她在厨房看到我完整的制作番茄酱的过程后,竟主动提出:能不能试吃一口!其实我也并不意外,因为自制番茄酱的过程,实在是太香了!洋葱、大蒜、番茄、各种香料,又炒又炖,多种香气混在一起,没人可以拒绝这样活色生香的番茄酱。
在她试吃一口后,我又告诉她,番茄酱不仅仅是做蘸料的,日常做饭、拌面,其实都可以用到番茄酱,自己做的,味道丰富,调味也好吃!
比如说,番茄意面、番茄肥牛、菠萝咕噜肉、罗宋汤……都可以用到番茄酱调味,而且番茄酱可以让整道菜味道改变,酸酸甜甜,非常好吃。
我才刚说到这里,她就已经开始对番茄酱改观了。其实,番茄酱并不止是超市里卖的充满了各种添加剂的酱料(而且这种番茄酱往往也没多少番茄味)。自己做,新鲜又好吃。
今天我带来的呢,就是我的常备菜番茄酱做法。一般做好一罐,可以放在冰箱冷藏五天。做个两三道菜,很快就消耗完了,我几乎每个月都要做一两瓶。
除了番茄酱之外,我还带来了用番茄酱做的美味罗宋汤,其中也用到了我上一期提到的常备菜清炖牛腱肉(这样做牛肉,放得越久越好吃!)只要准备好这两种食材,做出好喝的罗宋汤是分分钟的事~
用料
食材如下 |
贝贝的常备菜之番茄酱的做法
番茄 8个约1500g
大蒜 1个(约25g)
洋葱1个(约150g)
香料:肉桂1根(约5g)、八角2颗、香叶 3片
红辣椒 2根(约 10g)
罗勒或意大利综合香料适量
橄榄油适量
糖、盐、黑胡椒适量番茄洗净,烧开一锅水,番茄汆烫30秒,捞出用冷水冲凉,对半切开后剥掉其表皮,切成小块备用;
香料洗净放入调味球或是纱布包中装好;
洋葱、大蒜、红辣椒切碎备用;
平底锅中加入橄榄油,将洋葱和大蒜碎爆香,番茄碎倒入锅中,翻炒至软,再加入砂糖、盐、黑胡椒、辣椒碎、调味球小火熬煮20分钟;
取出调味球,将料理棒开最小档按变速开关,搅拌至浓稠,继续小火焖煮10分钟即可;
静置晾凉后,再装入干净干燥的密封瓶中,冰箱冷藏保存5天。
罗宋汤
T I P S
① 加入面粉是为了调节汤头浓稠程度,可以按个人口味增减;
② 如自制番茄酱用量较多,可不加番茄;
③ 如果希望汤色更红,番茄味更重,可在起锅前加入蕃茄沙司上色。食 材
熟牛腱2~3块
洋葱1个、土豆1个
卷心菜半颗
胡萝卜1根、番茄1个
自制番茄酱适量
面粉 30~50g
黄油 15克
黑胡椒适量
盐适量牛腱肉切小块;胡萝卜、番茄、土豆、洋葱、卷心菜洗净切成大小一致的丁。
锅内放入黄油融化后,加洋葱煸香,加入胡萝卜、土豆、番茄和牛肉翻炒,加入盐和黑胡椒调味。
加入牛肉汤或水烧开、转小火定时30分钟
另取平底锅加热,融化5g黄油,加入面粉小火翻炒至微黄,倒入汤锅中搅拌均匀。
汤锅中放入卷心菜丁、自制番茄酱,烧开后转小火定时10分钟即可。
罗宋汤,完成!