在做本期食谱之前,我一直不知道腐竹到底是怎么来的。
我非常喜欢吃豆制品,腐竹、豆腐、豆浆、豆皮、豆串,我都很爱!我只知道他们都是豆子做成的,蛋白质含量高,营养丰富,饱腹感也不错,好吃又健康,减脂期间,我尤其青睐豆制品。
但我确实不知道它们都是怎么做成的,反正市面上能买到大把的成品。
这一次,工作室有同学提议做腐竹 ,我心里完全没底,但又充满了期待。
我们查了腐竹的做法,原来非常简单,只要自己煮一盆豆浆,等待结皮就好了。这层皮,类似于热牛奶放几分钟以后凝固出来的“奶皮”。豆浆结出来的这层皮,就是腐竹。
说说我们这次做腐竹的心得好了。
制作过程倒是没有什么技术含量的,但确实挺花时间。最大的功夫,就在于等。你要一直坐在豆浆旁边,等一层一层的皮结起来,夹上来,然后再继续等。
结一层皮,大约需要7-10分钟,旁边如果放一台风扇吹着会更快。
不过,说是消耗耐心,换一个角度看,也是一种乐趣。找一个空闲的午后,煮一锅豆浆,坐在厨房里,等待一层层结起来的皮,在旁边看书或是煲剧,反而成了一种奢侈的的悠闲享受。
再说,自己做出来的腐竹,确实不一样。这种不一样,指的并不是味道或者口感上的,味道上,和外面买的腐竹没有太大区别(一样地好吃)。
但自己做的腐竹,能闻到淡淡的豆香味,没有添加任何防腐剂,很新鲜、健康。家庭自制的腐竹,一次没法做太大的量,充分晒干水分后储存起来,大约半个月左右就可以吃完。想吃的时候找时间再做,也保证了新鲜。
这次我们拿新鲜做的腐竹,做了两道菜,分别是凉拌腐竹和腐竹鸡蛋糖水,都是腐竹的经典菜。
当然,还有更多的,腐竹红烧肉、杂烩汤、炸腐竹……腐竹本身是非常“百搭”的食物,周末找时间做一袋,平常想怎么吃都可以。
用料
食材如下 |
贝贝的常备菜之自制腐竹的做法
食材
黄豆350克
T I P S
1 腐竹制作方法其实很简单,最关键的是需要耐心等待结皮的过程。
2 腐竹结皮一张需要7分钟到10分钟,可以在制作的时候放一台风扇,可以加快结皮的时间。
3 黄豆和水的比例是1:3,这样煮出来的豆浆最容易结皮。
4 家庭制作的腐竹虽然没有市面上的美观,但是纯天然,更加健康。步骤1、黄豆提前泡发10小时,待黄豆体积膨胀一倍即可。
步骤2、黄豆加入适量清水,用破壁机研磨成豆浆。
步骤3、将打好的豆浆过滤豆渣和表面的浮沫,上锅煮5分钟。
步骤4、将煮好的豆浆,小火隔水煮,待豆浆结皮后,用筷子小心挑起。重复这个步骤,直到豆浆用完。
步骤5、待腐竹表面水分蒸发,拿到太阳下晒干,用食品袋密封装好,放在阴凉处保存即可。
油泼腐竹
T I P S
1 油一定要趁热泼到腐竹上,才会口感最好。
2 喜欢香菜的朋友,可以加入适量的香菜一起凉拌。
3 撒一点白芝麻在表面,会更香。食 材
泡发好的腐竹100克
胡萝卜一节、黄瓜一节
干辣椒3根、花椒一勺
白砂糖一小勺、醋一勺
生抽2勺步骤1、黄瓜和胡萝卜切片备用。
步骤2、胡萝卜和腐竹,分别下锅煮一分钟后捞起沥干水分。
步骤3、将腐竹切成大小一样的条状,和胡萝卜,黄瓜一起放入一个大碗中。
步骤4、加入生抽,白砂糖,醋,搅拌均匀。
步骤5、锅烧热,放入适量的油,待油7成热的时候,放入干辣椒和花椒,变色后捞起。
步骤5、热油淋入拌好的腐竹上,就完成啦。
鸡蛋腐竹糖水
T I P S
1 红枣去内核或者不去内核都可以,但是一定要对半切开,才能使糖水有味道。
2 鸡蛋一定要大火下锅,才不容易散开。食 材
腐竹50克
红枣8个
鸡蛋2个
枸杞一小勺
红糖一勺步骤1、将腐竹提前泡发10分钟。
步骤2、将红枣切对半备用。
步骤3、锅中放入适量的清水,加入红枣,枸杞煮5分钟。
步骤4、大火将鸡蛋下锅,再加入腐竹煮至鸡蛋凝固。
步骤5、最后加入红糖,红糖融化后,就可以出锅啦。
步骤6、鸡蛋腐竹糖水,完成!