家常贝贝的常备菜之酒炖鸡腿肉做法，贝贝的常备菜之酒炖鸡腿肉食谱与做法

鸡腿，应该是便当或者常备菜里最常用到的食材之一。最省力的办法就是卤鸡腿，周末卤上一大锅，可以解决好几顿的伙食， 好煮又好吃，是很讨巧的食材。



但当我想用鸡腿来做一次常备菜的时候，我总忍不住想：就这样了吗？



鸡腿还能发挥更大作用。







我想到的办法是用鸡腿“煮饭”。



当然这个办法也不是我想出来的，我的灵感来自海南鸡饭。正宗海南鸡饭的重点，是饭，而不是鸡。是用鸡油和鸡汤煮就的油鸡饭。








姜葱入锅，加入鸡油炒，再落入大米持续翻炒，最后倒入鸡汤，一起煮成米饭。真正油香四溢，油而不腻。



更多店家喜欢把油鸡饭捏成油鸡饭粒，就着白切鸡吃起来，别有风味。每一粒米饭都被鸡油脂味包裹，口感更爽滑，滋味也更鲜香。







我的做法就更适合家庭一些，常备菜是酒炖鸡腿肉，在炖的过程中就会留下许多鸡肉汤汁，把肉连着汤一起冻起来。



吃的时候就用这个汤汁来煮米饭，不仅有鸡油香，还有淡淡老酒香（不喜酒味的可以不放），而配菜就直接加热鸡腿就好！







汤汁用完了，还可以用鸡腿做凉拌菜的原材料，也是快手菜，调味搅拌即可。



今天我就教你做这个方便好吃的酒炖鸡腿肉，还会附上油鸡饭和凉拌鸡腿肉的做法。

用料  

贝贝的常备菜之酒炖鸡腿肉的做法  

1. 酒炖鸡腿肉
   
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   1、昆布的作用是在炖煮的时形成一个内部高温的“小空间”，让鸡肉更入味，同时也能去腥解腻，增加汤头的厚味；
   
   2、鸡腿去骨后可以在鸡肉厚实的地方用牙签或叉子刺洞，既帮助入味，也能缓解鸡肉受热收缩；
   
   3、没有老酒也可以用料酒或黄酒调味；
   
   4、成品冷却后放冰箱冷藏4日，冷冻1个月；
   
   5、常备菜做成后一般要二次烹饪、调味，因此味道应尽量做淡。

2. 食材
   
   鸡腿 6只
   
   昆布 1片（日料中大片的厚实的海带）
   
   小葱 3根
   
   生姜 1块
   
   生抽 100ml
   
   福建老酒 200ml
   
   水 1000ml（实际用量要没过最上层的昆布）

3. 葱切长段，生姜切片；昆布剪成适合盖住鸡腿肉的一大片，擦除表面的结晶，鸡腿去骨。
   
   *鸡腿去骨方法：先在鸡腿的脚踝处开口，再贴着骨头向上剪开，然后把骨头周围的鸡肉全部剥离

4. 把生抽均匀涂抹在鸡腿肉两面，腌制15分钟；

5. 取一口锅锅底铺上一层葱段和姜片，接着平铺上鸡腿肉，尽量不要重叠；再将铺上一层葱段和姜片，最后是昆布罩住全部的鸡腿肉；

6. 加入老酒和水，刚没过鸡腿，以中大火煮至沸腾，盖上锅盖，转小火炖20分钟，熄火后不开盖再焖5分钟；

7. 打开锅盖揭开昆布，用牙签插入鸡腿肉试试熟成度。如果可以轻易刺入，拔出时牙签上无血渍，说明已经蒸熟，可以出锅了。

8. 鸡腿肉包上保鲜膜，放入冰箱冷冻即可，注意要连汤保存，要吃的时候再取出加工。

9. 油鸡饭配白切鸡
   
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   米饭吸饱了鸡汤，有酒香也有鸡肉的鲜味，即便不用白切鸡肉做配菜也很好吃。

10. 食 材
    
    
    
    
    酒炖鸡腿肉（2块鸡腿肉是1~2人份）
    
    酒炖鸡腿肉的鸡汤
    
    （假设煮饭用水要300ml，那鸡汤要占去其中的1/3~1/2）
    
    大米
    
    生姜1块
    
    大蒜3瓣
    
    生抽适量
    
    鸡肉蘸酱（罗勒碎、红辣椒末、蒜末、白糖、生抽）

11. 大蒜去皮拍扁；生姜洗净切块，用柳丁料理棒的切碎碗切成泥。洗好的白米放入电饭煲中，加入大蒜、姜泥、生抽和鸡汤，搅拌均匀，开始煮饭；

12. 煮米饭的同时可以准备蘸酱：红辣椒和大蒜用柳丁料理棒切碎，调入罗勒碎、糖和生抽拌匀；

13. 在米饭煮好之前约10分钟，打开锅盖，放入解冻后的酒炖鸡腿肉加热。米饭煮完后不开盖再焖5分钟，最后取出鸡腿肉切片；

14. 鸡饭搭配鸡腿肉蘸酱吃，油鸡饭配白切鸡，完成！

15. 凉拌鸡腿肉
    
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    1、建议生抽不宜过多，不然最后口感偏咸；
    
    2、鸡肉用手撕，口感更好；
    
    3、里面的小黄瓜超级好吃，但是一定要用拍的哦。

16. 食 材
    
    
    
    
    酒炖鸡腿肉2~3块
    
    小黄瓜 2条
    
    香菜 2株、大蒜 1颗
    
    鸡汤适量、白醋适量
    
    糖适量、生抽适量
    
    辣油适量

17. 大蒜去皮去蒂，放入柳丁料理棒切碎碗磨碎。

18. 小黄瓜洗净，用刀背拍裂，再用手掰成小段；

19. 鸡腿肉解冻后，手撕或刀切成小块；

20. 取一大盆，放入蒜泥、鸡汤、白醋、糖、酱油、鸡腿肉、小黄瓜和香菜，搅拌均匀，最后撒上辣油即可。

21. 凉拌鸡腿肉，完成。