家常贝贝的常备菜之卤肉做法，贝贝的常备菜之卤肉食谱与做法

一碗卤肉饭的力量到底有多大？

它是台湾人走到哪里都心心念念的美食，丰富的油脂，搭配晶莹剔透的米饭，每咬一口，都是味觉的狂欢。





怎么才是一碗合格的卤肉饭？舒国治曾经在《台北小吃札记》里有过形容：

卤肉饭的肉必须切成小条，肥、瘦、皮都在那一条上，浇得白米饭顶，危颤颤抖动方成。切不可用绞肉，绞肉便尝不到肥肉的晶体，已被绞成油水；也尝不到瘦肉的弹劲，已被绞成柴渣。

来，画个重点。一碗完美卤肉饭的重点：条状五花肉、美味白米饭。




调味方面，自然也有很多说法，有些人讲究红葱头的使用，有些人讲究酱油的选择。但在我看来，只要具备了好肉好饭，卤肉很难做得不好吃。酱油+五花肉，已经是最完美的组合。

而对我来说，卤肉也是常备菜的绝佳选择。经过各种香料和调料浸润的卤肉，往往保存时间更长，取用也更方便。



周末卤一大锅肉，放在冷藏都可以保存2天，放在冷冻能保存的时间就更久了。没时间做饭的时候，直接煮一锅米饭，就成卤肉饭了。抑或是做成卤肉卷，也是简单却满足的一餐。

一顿完美的卤肉饭究竟怎么做？看我展示我的秘方。👇

用料  

贝贝的常备菜之卤肉的做法  

1. 卤肉常备菜
   
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   1 五花肉煮好的汤汁不要倒掉，可以留着浇饭和煮面用。
   2 五花肉分成等量的小份分开装，使用时会更方便。
   3 五花肉卤好后，如果2天内需要食用，可以放冷藏保存，五花肉油脂丰富，可以冷藏保存2天。

2. 食材
   五花肉900克、大葱一根
   生抽3大勺、料酒2大勺
   大蒜5瓣、八角2个
   香叶2片、生姜一小个
   老冰糖一块、葱一根

3. 将蒜拍扁，大葱切片，生姜切丝，葱切末备用。

4. 五花肉洗净，切成1.5厘米左右的薄片。

5. 五花肉冷水下锅，加入生姜丝和一大勺料酒焯水备用。

6. 热锅热油，将葱姜蒜爆香，加入五花肉翻炒一会。

7. 加入老冰糖炒出糖色，加入一勺生抽翻炒上色。

8. 将炒好的五花肉放入汤锅中，加入适量清水和2大勺生抽以及一大勺料酒。

9. 加入八角和香叶，大火烧开后转小火慢炖40分钟。

10. 放凉后装入密封袋中，放入冰箱冷冻保存。

11. 卤肉饭
    
    
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    1 汤可以根据自己喜好选择，搭配鱼丸汤也是不错的选择。
    2 饭上淋上卤肉汁，拌匀来吃，更美味呢。

12. 食 材
    
    
    
    卤肉200克、米饭一碗
    贡丸5个、卤蛋一个
    上海青2朵、葱一根

13. 将卤蛋对半切开，葱切末备用。

14. 水烧开，将贡丸下锅煮熟，撒上葱花装起备用。

15. 将五花肉下锅加热一下，水烧开将上海青烫熟。

16. 米饭装进碗中，倒扣在盘中，摆上五花肉，卤蛋和上海青就可以开吃啦。

17. 卤肉卷
    
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    1 春卷皮最好做一张，加热一张，比较容易包成卷。
    2 也可以在春卷皮上抹上薄薄的一层甜面酱再包成卷。

18. 食 材
    
    
    
    卤肉200克、春卷皮6张
    香肠2根、黄瓜2根
    大葱一根、甜面酱一小勺

19. 将黄瓜和大葱切丝备用。

20. 卤肉和香肠下锅，倒入一碗煮卤肉时剩的汤汁，小火煮5分钟。

21. 将煮好和卤肉对半切开，香肠切片备用。

22. 加热春卷皮，平铺在案板上，依次放入黄瓜丝，大葱，卤肉和香肠。

23. 包起春卷皮，就可以开吃啦。