盛夏已经慢慢逼近,最近我常常被高温弄得很烦躁。离开了空调房就汗流浃背,浑身粘腻,连吃饭都没胃口。
我在之前的推送里提过,夏天没胃口的问题,我基本会用一些酸辣、酸甜味的小菜来解决,开胃清凉。
最近我干脆一口气做了几罐“一夜渍”,放在冰箱,吃起来方便,又真的很开胃。
何谓一夜渍?其实这个浪漫的说法来自日本,大概就是把一些蔬菜、小食装在器皿里,加入腌料,腌制一晚第二天就能吃的小菜。
而我喜欢一夜渍,有两个理由,除了这带有小小刺激的口味,可以在闷热的夏天激活味蕾外,我更喜欢它“变废为宝”的本领。
实际上,做饭的时候,多多少少总会买多一些菜。煮下去又吃不完,留到下一顿又太少。
这些菜的宿命,常常是在冰箱里放到坏掉,然后丢弃,实在是太浪费了。
如果用一夜渍的方法处理这些多出来的“边角料”,在吃完晚饭后进行腌渍,第二天早上马上就可以作为佐粥小菜了,还可以成为接下来几天的凉菜。这也是日本“一夜渍”,最初的来源。
随着不同腌料的变化,小菜也会呈现出不同的味道,简直怎么吃都不腻~
今天我会教你们三种一夜渍做法,实际上,不用非得按照我提供的搭配,腌料和蔬菜,完全可以按个人喜好随意搭配。更多尝试,才能组合出更多惊喜的味道。
用料
食材如下 |
贝贝的常备菜之一夜渍的做法
贝贝常备菜之泰式柠檬腌鸡爪
(佐黄瓜花、白萝卜)
T I P S
1 这个酱汁很适合夏天,酸酸甜甜开胃,腌制剩下的酱汁,可以拿来拌粉丝,做火锅蘸料,或者腌过鸡爪的酱汁再来腌黄瓜花和白萝卜,都是不错的选择;
2 鸡爪过冰水是为了让鸡爪Q弹,鸡爪腌制的时间越久,越好吃,但是不要超过3天;
3 黄瓜花腌4~5个小时就可以吃了,白萝卜一晚上就非常入味了;这两款腌制的时间不要超过24小时;
4 腌黄瓜花和白萝卜的酱汁不必没过食材,因为腌制过程中,食材体积会略微缩小一点。食材
蒜头6瓣
小米椒3根
柠檬半个
百香果一个
生抽适量
白砂糖适量
醋适量
鸡爪10个
黄瓜花100g
白萝卜100g步骤1、 蒜用切碎碗打碎备用,柠檬切片,小米椒切碎备用;
步骤2、准备一个大碗,倒入蒜沫,小米椒碎,白砂糖,醋,生抽搅拌均匀;
步骤3、白香果用勺子将果肉取出,倒入调好的酱汁,摆上柠檬片,酱汁就完成啦;
步骤4、将鸡爪洗净,减去指甲,放入锅中,加料酒和姜片煮10分钟;
步骤5、煮好的鸡爪,用剪刀对半剪开,放入事先准备好的冰水里冷却;
步骤6、冷却后的鸡爪,捞出沥干水分备用;萝卜去皮切片,黄瓜花洗净备用。
步骤7、将鸡爪放入罐子里,酱汁要没过食材;白萝卜和黄瓜花的酱汁不必没过食材,高度达到食材的3/4即可。放入冰箱,冷藏腌制。
贝贝常备菜之甜酸白醋腌蔬菜
食材
嫩姜150克
胡萝卜150克
包菜150克
小米椒2根
冰糖30克
白醋90克
盐12克步骤1、嫩姜泡水清洗干净,去皮,切薄片;
步骤2、在切好的姜片上撒盐拌匀,静置15分钟;
步骤3、静置好的姜会出好多水,用手挤出水份;
步骤4、取一个广口的容器,将姜片一层一层的铺好;
步骤5、铺好后铺上一层冰糖,倒入白醋。盖上盖子过一个晚上就可以食用了。
步骤6、包菜洗净手撕成片,胡萝卜切条,小米椒切丝备用。
步骤7、包菜加盐腌制20分钟,待包菜出水后,用手将水分挤出。
步骤8、包菜,胡萝卜,小米椒装进容器,放入冰糖,醋即可。
贝贝常备菜之香辣油醋腌蒜苔
食材
蒜苔一把
油辣泼子适量
小米椒2根
陈醋少许
香油一勺
花椒适量
生抽一勺
白糖适量
盐适量步骤1、蒜苔用盐水浸泡20分钟;
步骤2、将浸泡好的蒜苔切成小段,洗净,沥干表面水分。加入盐、花椒腌制1小时,去除蒜苔中的水分;
步骤3、在碗里加入醋、生抽、香油、白糖、油辣泼子、小米椒碎,拌匀;
步骤4、将调好的腌料,倒入装蒜苔的容器,拌匀后放入冰箱冷藏。