说真的,十几年前,谁能想到三文鱼在中国的接受度会变得这么高?
那个时候,基本上不会在超市买到三文鱼,鱼生也并不是普及的食物。我到现在还记得,当时一个特喜欢吃三文鱼的朋友和我说:三文鱼就是第一次吃害怕,吃完以后却还想吃的食物。
果然,三文鱼在这十几年间,迅速征服了我们,成为最受欢迎的刺身食物。
三文鱼好吃,就在于肥美又不腻的口感,油脂分布均匀,就连味道都刚刚好:保留海鲜味,又不至于腥。
目前最常见吃三文鱼的方法,依然是作刺身吃。
但刺身并不是一种适合在家里做的吃法,切鱼生对烹饪者的刀法要求很高,先要把刀具、砧板全面消毒,切的时候要沿着鱼纹斜刀切,普通人还真难做到。所以一般,我们也只在日料店或者海鲜店里享用三文鱼刺身。
那如果,想要在家吃三文鱼呢?
我个人会更喜欢腌制烧熟来吃,一个是做起来容易,一个也能保证杀菌、安全,这也是日本很多料理店对三文鱼的处理方式(因为日本的三文鱼往往无法保证无菌无虫)
如果想要吃三文鱼,我会提前在周末腌制好,这样放在冰箱保存,能越来越入味,做的时候也会非常方便。
鱼肉部位的选择上,我更偏向于选择三文鱼排,超市里一般会有卖这样一大块的,腌制方便,也更适合煎煮。
我做三文鱼,一般就是两种做法,香煎和做汤。香煎能吃到鱼皮脆脆的口感,很有吃西餐的感觉;做汤则更符合中餐的饮食习惯,而且更能发挥三文鱼油脂丰富、口感顺滑的优势。
今天,我就教你怎么提前腌好三文鱼,又怎么快速地烹饪三文鱼。
用料
食材如下 |
贝贝的常备菜之三文鱼排的做法
三文鱼排
T I P S
1 三文鱼排指沿鱼脊骨的垂直方向切好的冷鲜鱼块,厚度2cm左右;
2 三文鱼本身油脂丰富,腌制的时候不用加入过多的油;
3 腌制好的三文鱼放入冰箱冷冻,可保持风味1到2个月。食材
三文鱼排2块
海盐适量
橄榄油适量
黑胡椒适量将三文鱼洗净,用厨房纸巾擦干,在三文鱼表面撒上一点盐和黑胡椒,涂抹均匀;
倒入少许橄榄油,在三文鱼表面轻轻涂抹、按压,让油份分布均匀;
把处理过的三文鱼排装入容器,用保鲜膜密封,放冰箱冷藏腌制8~10h入味(注意冷藏时间不要超过24h),然后就可以放冷冻层长期储存。
香煎三文鱼
T I P S
1 三文鱼肉质细腻,油脂分布均匀。腌制过的鱼排包裹了一层油膜,煎制的时表面形成香酥的“外壳”,同时锁住内层水分,“外焦里嫩”,口感鲜香;
2由于腌制时已经抹好橄榄油,所以煎的时候也可以不放油。三文鱼受热易熟,煎鱼排时注意一面不要超过2分钟;
3 煎好的鱼排,表面洒上柠檬汁,最好能搭配蔬菜沙拉吃,去腥解腻,更增风味。一份配好蔬菜的鱼排,好吃又健康,很有满足感。食 材
三文鱼排1块
橄榄油适量
黑胡椒适量
柠檬半颗取一口平底锅,将锅烧热,倒入少量橄榄油,放入解冻好的三文鱼排;
用中小火煎至2分钟,翻至另一面,继续煎2分钟;
在三文鱼表面撒上些许黑胡椒粉,即可出锅,装盘后再挤上柠檬汁。三文鱼排,完成!
三文鱼虾滑蔬菜汤
T I P S
1 如果要三文鱼的鲜味更足,可以在步骤5中把煎好的鱼骨拆下来,放在锅里多煮一会儿,待出锅前捞出;
2 想要虾滑更Q弹,可以把搅拌好虾滑团成一团,放在一个大碗里用手不断搅拌、摔打;
3 三文鱼不能太早下锅,以免过熟影响口感。食 材
三文鱼排1块
虾250克
姜3片、白胡椒适量
盐适量、玉米淀粉15克
鸡蛋1个、上海青50克
番茄2个、香葱适量
香油适量、生抽适量
裱花袋或密封食品袋1个三文鱼排下锅煎制两面金黄,然后装盘备用;
将虾去壳和虾线,与生姜、少许玉米淀粉、白胡椒粉、盐、鸡蛋放入料理棒切碎碗打成泥,将虾泥(虾滑)装入裱花袋或密封食品袋中备用;
上海青洗净,番茄去皮切小丁,香葱洗净切小丁备用;
锅烧热,倒入少量油,放入香葱炒出香味,接着放入番茄丁炒至出汤汁。
倒入适量水,加入姜片,大火煮开。将装了虾泥的食品袋,剪一个约1厘米左右的小口,往锅中挤出一个个拇指大小的小团。大火煮开,转小火煮3分钟。
接着放入上海青。待青菜变色后,将煎好的三文鱼掰成小块,放入锅中煮1分钟左右;
最后倒入少许香油、生抽调味。一碗鲜美的三文鱼蔬菜汤就完成啦。